图/陈辉州 子胥 文/大龙勉 编辑/丁艳萍 美编/周楠
[alert type=white ] 胡同里的新开餐厅穆禄MULU，在官方网页上就直接建议，请到达东四十条之后让司机把你放在路边，走着进胡同找餐厅，“能给你最真实的老北京胡同生活”。 [/alert]
穆禄MULU之前只接受预订，去年年底马来西亚籍老板Jasmine邀请两位她心目中很棒的厨师朋友作为合伙人，将穆禄MULU重新装修，并且改为经营胡同创意菜。“有西餐和亚洲菜的元素……想给味蕾来点不一样的感觉”，说这话的主厨Tiff之前在威斯汀酒店做了4年扒房长。餐厅周一休息，周二至周日提供晚餐，周末会加上早午餐。Tiff在一楼开放式厨房慢慢做菜，你可以坐在三楼露台慢慢等，不会觉得无聊，因为露台能看到一大片沉淀了时光的四合院黛瓦，扶着露台边栏往下探身，能看到废旧四合院的一隅，暗自猜想这里曾经的故事。抬头，森森老树蓝蓝天空，兴许还能听到悠扬的鸽哨。Brunch嘛，就要慢慢吃，日子嘛，就是要慢慢过，才能看到好风景。
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胡同深处吃一顿brunch 节奏随意不被打扰
周末北京，上午十点半的太阳，就像一颗水波蛋，嫩软的乳色蛋白柔和地包裹着尚且松软的蛋黄，没有正午的暴烈阳光，也没有丝滑般的清晨凉气，是一天中最美味的时刻，也是Brunch的时刻。
喧闹而时髦的西式早餐brunch店，虽然吃得嘴巴和情绪都炽烈，但是少了一份水波蛋阳光下不被打扰的沉静。在北京，找到真正缓慢而隐秘的brunch，还是要停下车，在胡同的砖墙和绿叶里奇遇静态的brunch空间。
蛋蛋是标准的久居北京的台湾人，口音融合了台湾的婉转腔调和北京话的音调，“但回到台湾，朋友都说我口音怎么变那么多！”口音和生活习惯的融合，也是一个人和城市风土的美妙结合，打破一种纯粹的味道，添加新的意味，就像在胡同深处吃一顿brunch，节奏随意，但不被打扰。“其实每种食材的选择和饮食习惯都是气候的结果。”蛋蛋谈到和朋友在北京找不到一家心仪西式早餐店的困扰，被水泥覆盖的北京城，还是缺乏远离大规模连锁餐厅，纯粹而美好的小店。“这里是在胡同深处，完全想不到的店”，蛋蛋站在胡同里端看着“穆禄MULU”店门口的对联：家福人喜顺如流水/时言乐笑穆若清风。店门口的大树枝叶倚靠在牌匾上，沿着深红色大门和金黄色门钉，望见的除了小院内的干净青砖和木质门楣，还有身着西式厨师制服的工作人员忙碌穿行。
走进穆禄MULU，在右边，是宽敞明亮的开放式厨房，食客和主厨之间只有一道透明玻璃相隔，干净的工作台摆放着刚从郊区有机农场送来的食材，鲜橘色的胡萝卜，粉青的水萝卜和深浅绿色的蔬菜，做菜的声音，在窄窄的胡同里隐秘地进行着，等待着变成一道道胡同创意菜。和主厨打过招呼，便该抬抬头，望一望近乎方形的一块碧蓝色天空，这是北京胡同里才有的风景，天空沿着瓦浪和绿叶剪裁，有鸟飞过，有云飘过，才是风景。
穆禄MULU的小院里错落着三层空间，一楼的空间里摆放着一张有400多年的晚清金丝楠木大桌，紫红色的桌面上有斑驳的使用痕迹，上面摆放着西式的餐具，别样成趣，而筷架，用的是形色相似的一块块青灰色鹅卵石，坐下来便心生安定，透过透明玻璃墙，是院子里的最自然的景色和胡同口穿行的过客。闲聊的瞬间，转过头，是厅堂的字画、沙发和店主搜集的各式摆设，抬头是浅色原木的屋顶和深棕色的梁柱，胡同的原色配着店主选自意大利、澳洲和智利一些少见而高品质的葡萄酒、花瓶、茶杯和小巧而精致的物件散落在空间各个角落，整体相得益彰得如同在家里一样舒和、爽快。
沿着楼梯，头顶的天空逐渐变大，停在二楼，可以俯视楼下的小院景色，也成为了更独立的用餐空间。二楼像个小小的宫殿，红柱和茂盛的绿叶搭配在一起，原木色的栅栏和桌椅被上午的阳光晒得暖意升腾，让人忍不住停留。而西式整套餐具和中式桌面、空间的搭配，有种奇异的趣味感，两种文化的沉淀是胡同创意菜的变奏曲，让食客在其中慢慢摇摆，感受。
再继续上台阶，景观豁然展开，三楼的露台，不同于二楼的静室，气氛和交谈都流动起来，微风浮动餐具，像是把欧洲电影里的片段细节转印在北京胡同深处的上空。吃着刚刚烤好的面包片，涂上穆禄自制的创意茄泥，或是风干番茄酱，味道混搭得清爽怡然，倚靠在栏杆上，你可以看到邻居院子里屋檐下悬挂的鸟笼，古旧的瓦片和木质装饰，院外的繁茂枝叶沉甸甸地压在二楼的灰瓦屋顶，树叶随风翻转，随着瓦浪，胡同里的时间便融进这样的声色里。
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亚洲范儿brunch 创意解构味觉风景
在露台的桌边坐定，蛋蛋终于开始今天的brunch，穆禄MULU的brunch是主厨设定的固定set，主要是根据每个时节新鲜的食材来搭配，主厨的原则是有什么新鲜好玩的食材就做什么，让食客慢慢品味到时间和味道的创意搭配。brunch开始的一道便以创意夺目，Tiff大厨创意寿司披萨。主厨Tiff16岁进入厨房，之前是金茂威斯汀扒房厨师长，表皮有些脆脆的米饼做饼胚，新鲜的三文鱼块和大厨特调的酱汁融合，端放在米饼上，也分切成披萨的三角状，三文鱼间的鱼子在口腔爆裂，米粒精糯，酱汁浓郁，让brunch有了日式和西式的创意趣味。
接下来的蒜香大虾加软壳蟹也做得通透清爽，软壳蟹炸得刚刚好，壳脆软适中，把蟹肉原味都聚拢在里面。虾肉和清爽的调味汁柔和相融，一边吃，一边安享属于胡同里的宁静平和，早晨的阳光还在不温不火地闪耀，搭配着泰国的娇小深绿的青柠，酸度激爽刺激味觉，添加着自然的味道。
“我最开始吃brunch，还是好多年前在台北做小职员的时候，那个时候自己刚刚开始自主掌握经济，一位有趣的同事提议我们去吃遍台北所有四星、五星级酒店的brunch，那个时候才开始接触这个除了三餐和消夜之外的一餐。”蛋蛋一边吃，一边回忆自己和brunch的初次亲密接触，“周六、周日大家都想要起晚一点，所以起床后那一餐时间很尴尬，brunch就来得刚刚好，我还恶搞过一阵子，只要是那个尴尬的时间点，不管是英式早餐，还是豆浆油条，通通发一张照片，传到社交网站和大家分享，这就是我的brunch。“每个人的第一次brunch一定都是不一样的餐桌，但闲适舒展的心情，想必一样的清爽美妙。
蛋蛋今天选择的brunch主菜是正宗沙捞越叻沙配老虎虾，穆禄的叻沙是从马拉西亚沙捞越的古晋空运而来，和北京通常见到的叻沙不同，穆禄的叻沙格外保留传统味道，用了37种食材和香料熬制而成，古晋的叻沙和马来西亚其他的口味也略有差别，地方汤色相比较而言略深，更注重虾在整体味道里的比重，而降低了椰奶的用量，少了腻腻的口感，吃起来格外清爽，配上肥美的老虎虾，一浓一淡的口感交叉在嘴巴里绽放，让brunch的味觉从隐秘状态瞬间打开。叻沙作为马来西亚的代表性早餐，是当地人一早起来味蕾的重要支柱，而在北京早上的胡同里喝一口浓郁的叻沙汤汁，咀嚼着白嫩鲜美的老虎虾，配着胡同屋顶的风景，宁静得像整个人慢慢的融化在一片树叶里，喷香落定。
在露台用餐的好处是，你不用担心抬头望去，是乌压压的其他食客，而是一片清朗的天空和层层叠叠的屋瓦。绿树青瓦间，让人开始好奇穆禄MULU的店名来源，店主Jasmine告诉蛋蛋，这个看似中式古典的店名其实来自于马来西亚婆罗洲沙捞越的MULU山国家公园，这片景色绝美土地是联合国教科文组织（UNESCO）公认的“世界人类自然遗迹”之一，店主将家乡这个富含自然精华的名称带来北京，隐藏在胡同深处，用创意菜，让胡同和热带茂密的森林合成一种新的情景，食物的享受过程更加从容。“大家都懒得走路，我们应该多一点放松，深入胡同，慢慢的走进来，才能感受到大自然和人的美好，吃到真正的爱。”Jasmine笑着解释穆禄MULU隐秘在胡同深处的含义。
一条胡同，一家店，一桌美妙的创意胡同brunch，一段肆意沉静消磨的时间，是这个时节能在北京找得到的优秀的风景。
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菜品介绍 沙捞越叻沙配老虎虾
叻沙可以说是最具代表性的娘惹美食，也是到马来西亚必尝的小吃之一。这道菜里的叻沙就来自马来西亚优秀的叻沙产地沙捞越。就像重庆小面、湖南酸辣粉、厦门沙茶面，到了马来西亚最大的省份砂涝越，叻沙和干捞面是绝对不能错过的美食。
主厨推荐
主厨精创系列沙拉……￥138
香浓野菌汤……￥78
正宗砂涝越叻沙配老虎虾……￥98
MULU甜点拼盘……￥88
穆禄MULU
地址：北京市东直门东四十二条辛寺胡同7号
电话：010-64003627
营业时间：周六/日 AM11:30~PM 3:00
特色：附近有家花生咖啡馆，在段祺瑞执政府旧址里，文艺气质浓郁，周边环境幽静。招牌主打花生咖啡，在原本的哥伦比亚咖啡里足足加了七种料，口感独特。
via Fotomen
