图/Zebra 刘博 文/Kevin JJ 编辑/林亚楠 美编/周楠
[alert type=white ] FIUME是北京城东边新开的“看得见风景的餐厅”,适合阳光灿烂的午后,也适合星光闪烁的夜晚。来自意大利北部的欧马将奶奶祖传的面食配方带到了北京,并结识了一位北京姑娘,在胡同里一起开了Mercante餐厅后,又来到闹中取静的麦子店西街,在亮马河岸边,延续意大利家庭小馆的风味。[/alert]

大隐隐于闹市

北京是个少水的城市,市区内仅有的几条河流周边自然又不自然地形成了繁华的商业圈,来抢占那稀有的水文景观。最初的亮马河是从故宫角楼开始,一点点向东北方向缓缓流去,流过后来通宵达旦的簋街,也流过洋人聚集的使馆区,沿路无不人声鼎沸,彻夜不休。很难想象这样高楼林立的区域中隐藏着这样一家意大利家庭式的小馆,所谓大隐隐于闹市中,实非虚言。

出于对家乡的思念,来自意大利波河河畔的欧马(Omar Maseroli)将他的餐厅开在了闹中取静的麦子店西街。欧马带来了家乡波河的味道,也呼应窗外宁静的亮马河景,店名就取作FIUME—意大利语中河流的意思。欧马和他的意大利朋友们亲手为他的店铺绘制了蓝色主题的墙画;从餐厅天花板垂下的顶饰同样选用了代表河流的淡蓝色,参差不齐的线条简单而跳跃,“就像是亮马河的水波”,欧马介绍说;虽然选择了相对较现代的店铺风格,餐厅中乳白色的墙壁和颜色质朴、充斥着浓郁旧时代味道的木地板却给这片仅四十多平方米大小的空间带来了几分旧式民居的味道。“这些地板都是我们从上海和杭州淘回来的旧货呢”,一旁的老板娘元元说道。吧台不大,直面窗外景观。一台油光锃亮的切火腿机占据了显眼位置,这自然是欧马用来处理他那些从意大利背回来的火腿的。冷柜中摆放着帕玛森干酪、帕尔玛生火腿、摩德纳肉肠这些耳熟能详的名字,而为这些知名食材又罩上一层光环的,就是酒架上林立的不同种类的红酒,不用说,这统统都来自欧马的老家。“Local food, local wine, 即使在北京,我也能做到这点。”欧马自豪地说道。

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一盘意面的门道

意大利人最不喜欢听到的关于饮食的理论,莫过于“是马可·波罗把中国的面条带去意大利,这才发明了意大利面”。但有意思的是,几乎每一个国人都很喜欢用这个段子跟意大利人套近乎。好在意大利人不是心思太重的民族,这样的言语可以被他们当做耳旁风,轻轻巧巧就刮过去。在欧马的故乡,意大利北部的艾米利亚—罗马涅大区,除了举世闻名的食品工艺外,这个地区同时也是各种一流跑车的产地:兰博基尼、法拉利、玛莎拉蒂。不得不说这是个有趣的现象,究竟是食物的精细带动了汽车技术的精准,还是汽车技术的纯熟影响了食物工艺的纯正。食物和汽车,这两块金字招牌相互渗透,并产生一种源自骨子里的精益求精,手工匠人的精神依旧是这两大产业的主心骨。

像来到艾米利亚乡间一样,FIUME的餐牌中也包含许多出名的包馅美食,如博洛尼亚的小馄饨,帕尔玛的小饺子等。这些食物做起来都极难,包的时候全靠小指头操作,没有灵活的手艺和相当的耐心就无法包好。而每个小饺子只有一丁点儿馅,面皮要尽量包得越小越好。 FIUME的馅料由帕尔马火腿、牛肉、猪肉、红牛奶帕玛森干酪混合而成,口感极富变化性。

不过在这里不得不提的还是新鲜的手工意面, 意大利北方较湿润,软质小麦也能生长,更容易获得软质面粉,鲜面就是软质小麦和蛋黄液结合的产物,这种面从面粉开始到和面完成,至少要花上一个小时,保鲜期也较短,一般做好就下锅。鲜面始出北方,天真烂漫,虽然体质较弱,好在出身富裕,但也需要人花上不少时间伺候,这就要看肉酱的本事了。

我每次在意大利餐馆的菜单上看到”ragu”的字样,耳朵便开始嗡嗡作响,牵动着整个身体不由自主地滑向那犹如抹了猪油般的四个字母中。没错,“ragu”就是肉酱的意思,也是最为经典最为精彩的一种意大利面酱汁。FIUME的做法是先将洋葱、西芹、胡萝卜在融化的猪油中炒香,使它们的香气融为一体,然后将绞碎的牛、猪肉馅分批下锅,把结块的绞肉打散,直到锅里的肉酱开始往外喷溅油汁时,这才转中火开始翻炒。肉末慢慢变成金黄焦亮的颜色,质感也随之变得酥脆,飘出炽烈的香气。这道经典的家常意面被FIUME呈现得相当有水准。“你们那做的肉酱有什么诀窍吗?”我边吃边问欧马。欧马说在他的家乡,有的人会像他一样加一些猪肉在牛肉中,而有的人会用猪的不同部位做成肉酱,有的甚至会混进鸡肝而不加番茄,有的会放牛奶,有的只放水,但我们都具备的就是“你奶奶的奶奶的奶奶吩咐的非加不可的材料”!

FIUME是意大利语河的意思,蓝色调的装修风格非常适合  F5.6,1/60秒,ISO200
FIUME是意大利语河的意思,蓝色调的装修风格非常适合
F5.6,1/60秒,ISO200
透过FIUME的落地窗,亮马河岸的风景一览无遗  F3.2,1/60秒,ISO100
透过FIUME的落地窗,亮马河岸的风景一览无遗
F3.2,1/60秒,ISO100
手工制作的面包也是FIUME的招牌之一 F4,1/100秒,ISO200
手工制作的面包也是FIUME的招牌之一 F4,1/100秒,ISO200

推荐菜品 吉他宽面配沙丁鱼

意面被称为“Pasta”,原意是“经搓揉过的面团”,吉他面则由一片木板两面均有间距不一的金属“琴弦”的“吉他”弹奏出来的,面皮擀到极薄,卷成一捆布状铺在吉他上,面皮就会被切成一条条的。再配上沙丁鱼番茄酱汁,号称“山”与“海”的结合。

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主厨推荐

前菜

意式火腿&帕玛森奶酪拼盘 ……¥138

炸咸鳕鱼……¥78

自制意大利面食

意式混合猪肉牛肉馅小饺子……¥98

意式吉他细面配博洛尼亚肉酱……¥88

主菜

传统意大利黑醋烤鳗鱼配玉米糊……¥108

甜点

英国汤……¥48

LAMBRUSCO METODO CLASSICO LINI 910 MILLESIME 2004气泡红酒……¥558

FIUME

地址:北京市朝阳区麦子店西街39号富驿时尚酒店大堂1层北侧河边

电话:010-65019878

营业时间:周一~周日12:00-14:30 (最后点餐时间:14:00) 18:00-00:00(最后点餐时间:周日~周四22:00,周五&周六22:30)

特色:天晴的日子,夕阳余晖下,渐亮的灯光映在泛着波纹的亮马河上,透过Fiume的落地窗户,取景餐厅和河岸风景。亮马河边有不错的日料,如“四叶”和“和坐”。

via Fotomen

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