酿酒，在我国具有悠久的历史和丰富的文化内涵。长期以来，白酒由于符合中国人的口味和消费习惯，它拥有自己相当多的忠诚的特定消费对象，酒作坊与我国几千年历史文化融合在一起，形成了中华民族独具特色的酒文化。
1.入窖的醅料既不能压得过紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜，稻谷倒进石（陶）缸里，把石缸装满为止。
2. 蒸煮糊化后，起缸盖。
3. 拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定。
4. 冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使原料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。
后街，在高楼大厦，车水马龙的背后，她安守着自己的一隅。
后街，在午后斑驳的阳光中，在深秋淅沥的冷雨中，一点一点老去，一丝一丝渗透，渗透进城市的灵魂。开始腐朽的吊脚楼，有些破败的砖房，长满青苔的石阶，仿佛诉说着后街古老而精彩的故事。《后街酒作坊》，拍摄的就是巴渝地区现存不多的、最传统的酿酒工艺。
在城市日新月异的发展中，后街的原住民已经不多了，在商业社会的驱动下，他们的后辈都选择了逃离，在熙熙攘攘的红尘中去找寻，或迷失。他们的父辈，却如同日渐苍老的后街一样，安守在繁华之后，一任岁月流逝。这样的生产工艺只有在后街和偏远的古镇才能够看见。我想，在不远的将来，这样的酒作坊和更多传统生产工艺将从我们的视野中消失，后街的一切，即将消失，我们所能做的，也不过是记录，为了忘却的纪念，足够了。
