在后街的酒作坊里，酿酒师傅们赤裸着上身，把粮食一篓篓担进作坊，然后，开始原始而漫长的酿酒过程；高粱、稻谷、红薯干等粮食为主要原料，辅料则有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。除了主料和辅料之外，还需要有酒曲、酒母。酒曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基， 将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。经过配料、原料粉碎、蒸煮糊化、糖化、发酵、拌醅、蒸酒等工艺过程，就酿出白酒。由于所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它的酒精度也不一样，后街酒作坊酿造的酒一般为50～68度。
后街的人喜欢喝这样的高度酒，后街的人都俗称这样的高度白酒为烧酒，浓烈、醇正、绵长，那是巴渝子孙酣畅淋淳的个性使然。比起街外的啤酒洋酒，这酒有几分土气，却不乏亲切。我以前不喜欢喝酒,也就是去后街的酒作坊拍摄这组作品时，却学会了喝浓烈的烧酒。巴渝佳酿，历史悠久，酒作坊的存在为我们考证巴渝酒文化的辉煌历程提供依据，是千百年来巴渝人民利用自然资源，发展酿酒艺术的历史见证。
5. 入窖发酵。
6. 蒸酒。
发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
7. 入酒窖。
8. 由于所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，酒的度数也不同，一般为50～68度。
它拥有自己相当忠诚的特定消费对象。 这组作品的拍摄用2年时间，太愿意让外人拍摄，所以需要得到他们的信任和许可，另外也要和酿酒师傅们长期相处。这样的老酒作坊环境和光线都不是很好,有时要使用三脚架。
