图／厚汝轩 文／Etton 编辑/纪小楠 美编/周楠
[alert type=white ] 北京的奇妙之处就在于它常常给人带来惊喜。也许就在你苦于寻觅北京味的时候，这样一家餐馆会让你觉得离它只有一个转弯的距离。1949全鸭季坐落在高楼中的仿古四合院内，这是一片被玻璃幕墙包围的青砖黛瓦，一个呼应着“新北京”的“老北京”。你会惊诧于这里的雕梁画栋、竹影婆娑，与其说1949全鸭季是一个闹中取静的高档餐厅，不如说它是一个只属于北京的秘密花园。[/alert]
精致完美 就在那红墙绿瓦与玻璃幕墙之间
第一次听到“全鸭季”的时候，很难不会想到这是一间烤鸭店。相传，烤鸭这一美食的历史可以追溯到明朝初期，不仅百姓爱吃烤鸭，就连明太祖朱元璋也会“日食烤鸭一只”。经历数百年岁月变迁，以前只存在于御膳房的鸭子，如今也飞到了寻常百姓的餐桌之上。烤鸭也和老北京的餐饮特色画上了等号。
如今的北京高楼林立，似乎少了些时间的痕迹和历史的韵味。喧嚣的街道，熙攘的人群将老北京的闲适和悠哉挤得无处容身。而坐落在钢筋森林中的全鸭季就如同虫洞般，将你带向另一个时空——霓虹灯映衬的雕梁画栋，充盈着现代艺术的古色古香。传统与现代，在这里相融得合情合理。全鸭季坐落于蔡元培故居之内，建筑师在原有的古建筑基础上加入了现代风格的元素，关永权设计的灯光将历史蒙上了一层神秘。在灯光和玻璃幕墙的映衬之下，院中刘若望的艺术作品显得生机勃勃，几个古装人形雕塑散坐在天井之中，惬意无比。夏日的夜晚微风吹过，就像时间回转、历史流过。
和通常的烤鸭店不一样，全鸭季的布局没有那么拥挤热闹，而是宽敞典雅。一盏盏高挂的大红灯笼和现代摩登的简约设计会让你觉得置身在另一个次元。背景音乐安静轻吟，与整个餐厅的风格很是搭调。身处其中，那些大都市的喧嚣浮躁显得那么遥远，围墙之外的那些纷扰嘈杂又是那么不堪。金碧辉煌的红墙绿瓦之内、简约典雅现代风格的高端区域、玻璃幕墙外的露天天井，都是可以静心享用的用餐区，家庭聚会、商务午餐或是浪漫约会，这里都是再合适不过的选择。
值得一提的是，不虚其名的全鸭季随处可见以鸭子为主题的别样设计。无论是从菲律宾定制的手绘瓷砖上的鸭头图案，还是桌上景泰蓝质地的精致鸭子摆饰，眼睛所及之处，都是老板的独特与创新布置。三面环绕的落地玻璃幕墙设计，把整个全鸭季的院中美景毫无保留地呈现在客人面前。透过幕墙，不难看到师傅精湛的手艺和挂式烤炉中诱人的烤鸭，单单是木火的味道和闪烁的火光，就够人胃口大开、心情大悦了。
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唯用味蕾感受岁月变迁
不同于老字号全聚德或是便宜坊的老北京烤鸭，全鸭季烹饪的可称得上是名副其实的“新北京烤鸭”，而且这里的菜品处处体现传统和创新的结合。老板一直致力于打造最时尚、最具创意的北京烤鸭，除了延续传统北京烤鸭的工艺之外，还融合了法式鸭的制作特点。不仅如此，全鸭季引进了Bolinger香槟来搭配经典美食，让原本醇厚的鸭子变得清新爽口，肥而不腻，口感鲜嫩。葡萄酒之王和中华料理经典在全鸭季相会，在味蕾上碰撞出新的惊喜。
即便烤鸭文化在北京根深蒂固、遍地开花，可是想要做出一流的烤鸭，从食材到火候，每一个细节都不可以松懈。全鸭季的烤鸭师傅介绍说，鸭子原料会选用英国樱桃谷和北京白鸭的杂交品种，他提到的北京白鸭，正是明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”的首选。明亮的烤炉中悬挂的一只只色泽诱人的烤鸭，在40年生枣木的火焰熏烤下显得格外诱人。枣木香气浓郁，烟气还少，经枣木考过之后，鸭肉中都尝得出枣木的香气。据说这些枣木来自山西一带，用它来烤制鸭肉想必要提高不少成本，但是将烤鸭夹入口中的那一刻，就会明白店家的坚持和这份良苦用心。灯光可以替代烛火，音响可以顶替丝竹，而有些传统是无法用科技取代的，这份坚持也是匠心的体现。
一只只热腾腾的烤鸭出炉后，被端到餐桌旁边现场切片，这也算得上是北京烤鸭的一大特色。在师傅精湛的技艺下，片好的鸭肉呈现在食客面前，摆在眼前的还有搭配鸭肉的葱丝、黄瓜丝和心里美萝卜丝，“心里美”水分丰富、口感清新，所以在夏天尤其受顾客欢迎。值得一提的是，盘中的鸭肉被切成了两种不同长度，长的方便客人卷入鸭饼，短的可以夹在烧饼中食用。一般来说，搭配烤鸭再好不过的就是甜面酱了，但在全鸭季，师傅还在甜面酱中加入了海鲜酱料和十几种其他香料，而这个神秘酱料也是唯全鸭季独有的。甜咸适中的酱料淋在肥嫩的鸭肉上，好似给这一北京美食赋予了粤菜的灵魂。鸭皮香气四溢、口感酥脆，鸭肉肥美多汁、味道醇厚，再搭配上全鸭季里提供的Bolinger香槟，两者相得益彰。就这样，传统和现代、老北京和新北京、东方和西方就在舌尖上完美交融。
当你还在苦于寻觅老北京味道时，全鸭季已经给出了优秀答案。那份对细节的一丝不苟，对传统工艺的执著坚持和对于新鲜事物的大胆尝试，算是对现代北京的优秀诠释。
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推荐菜品 全鸭季烤鸭
选用40年以上的枣木，挂炉烤制。65分钟精确时间，确保出品的始终如一。选材和烤制方法严循古法，食用方式则现代改良。独创的鸭酱，添加十余种香料。改良的片鸭方式，将油脂剔除，遂称健康烤鸭。
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1949全鸭季
地址：北京市东城区金宝街98号1949院内
电话：010-65212221
营业时间：18:00~00:00（最后点餐时间：周日~周四22:00，周五&周六22:30）
特色：可以日落后天未黑时拍摄玻璃窗外即将入夜时的建筑美景，天色微蓝，红色的廊柱与金色的灯光辉映。金宝街南望长安街繁华夜景，西距紫禁城也仅千米。金宝街拥有许多高档购物中心及娱乐场所，不远处的王府井金街可以购物散步吃小吃，王府井教堂夜晚也非常迷人。
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