图／郑晔 李萍 文／巫映 编辑／纪小楠 美编/周楠
[alert type=white ] 被现代化建筑包围的北京，从来不缺乏不断刷新纪录的摩天高楼，也不缺乏各种光怪陆离新意迭出的现代派设计。难得一见的，倒是绿树成荫下，简简单单、一整块未经打扰且自然美好的绿色草地。那些简单的感触人们已很难再得：赤脚漫步走过草地，静静听一只黄鹂的叫声，然后深呼吸一口新鲜的空气。那些绵延起伏的绿色，将会给我们的心灵和灵感都带来治愈。[/alert]
它的气质 源自那幅画作
原创美食作家紫色透明正如她的名字一样，她希望人与人之间是简单、透明的，生活是美好、透明的，总之一切回到初心，就是最温暖的状态。我问紫色透明，哪里的餐厅环境能够美妙到让我们回到简单与本真呢？她卖个关子说：“就带你去一片大草地！”
人们在追溯现代派绘画的起源时，通常以1863年马奈在落选者沙龙中展出的《草地上的午餐》为开端。马奈直接表现尘世环境，在草地上，把全裸的女子和衣冠楚楚的绅士画在一起，野餐篮倾倒，人们安静悠闲地在一起闲谈，女子的眼神以反维纳斯的姿态注视着观画者。这幅画在画法上是对传统绘画大胆的革新，摆脱了传统绘画中精细的笔触和大量的棕褐色调，代之以鲜艳明亮、对比强烈、近乎平涂的概括的色块。
这幅画也给了北京最具规模的主题艺术中心—马奈草地国际艺术中心以灵感，并且以此为命名。
一走进马奈草地的大门，视线越过几位年轻艺术家创作的雕塑，一条仿佛从半空中旋转而下的长楼梯吸引了我们的目光。在所有的童话和电影里，这样的长楼梯都是属于美丽的女主角，她们轻轻提起裙摆，高贵地走下楼梯，步入舞池，也走进属于她们的凡尘故事中。如今属于女主角的位置上，就悬挂着巨幅的油画，少女在草地上嬉戏，她们并不像是要从画中走出，反倒是要将你带入到画作中去。
对巴黎深厚艺术氛围的感悟，尤其是印象派画家不遵循古典传统的路线，无拘无束对时代精神丰富表达的崇尚，令马奈草地国际艺术中心的创建者找到了灵感之源。早期的印象主义并未止于笔趣画意的热衷，他们用独特的笔触描绘有闲阶层社交生活中的闲暇与情趣，在一派随心所欲的现代生活中开拓，将转瞬的情景提炼成永恒的图景。
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品味美食正如欣赏艺术
之所以说马奈草地是北京环境绝佳的场所，除了8万平方米园林绿地静谧舒展以外，2.1万平方米的学院派风格建筑内，马奈草地美术馆、音乐厅及穹顶图书馆三大艺术空间更有艺术环境独特的优雅之美。老式双排键钢琴，跨国跨界艺术家的装置作品，珍贵的书籍，创意雕塑……这些静默不语的艺术品被安静稳妥地布置在并不起眼的地方，无声地彰显着主人的品位。往往在不经意间，带给客人惊喜。
带给人以惊喜的还有马奈草地的另一招牌特色—粤菜。马奈草地现任常务副总林剑彬先生和行政总厨冯启明都是地地道道的南方人，对粤菜口味最是挑剔，尤其冯师傅，一口食材就可以尝出天南海北。冯师傅早年在香港工作于奠定了粤菜崇高地位的利苑餐饮集团，以高品质和军事化管理著称的利苑在业内被称为“餐饮界的黄埔军校”，现如今的不少名厨都有在利苑工作的经验，而冯师傅则是那里的第一批“教官”。
有些出乎意料的是，在见到冯师傅前，工作人员一再嘱咐我们，他的性格非常低调实在，从来不擅长交际，尤其不会宣传自己。在拍摄的过程中，果然看到冯师傅一直笔直地站在一旁，双眼在厚厚的镜片后一直盯着自己的菜品，亲力亲为，随时准备调整。他瘦削的身形执拗地站在那里，翘首想照看菜品的模样，一看就知道是个把功夫都用在厨艺上的老实人。在聊到食材的时候，冯师傅的话匣子倒是一下打开了。原因无他，因为他接触、品尝、筛选过的食材实在是太多了，若真要写出来，只怕能出一本动植物百科全书。至于烹饪的秘诀，无非两个：一是食材好，二是手法细。
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蒸东星斑、炒元贝、拌辽参这些常见的菜肴，都被冯师傅演绎出了不同的新派创意和美味体验。
东星斑肉质鲜美、色泽亮丽、性情凶悍，在粤菜宴席中，往往是作为必须要博个“好彩头”的压轴大菜。而这东星斑如何选择，则是大有文章，冯师傅曾经比较过澳洲、东南亚、中国海域以及其他地方的东星斑，只需轻轻一口，冯师傅就决定选择运输成本最高的澳洲东星斑。对于一般人来说，同样一个品种的鱼肉的质量比较起来，也许差距没有那么大。但冯师傅会精确地描述出泥土味、金属味等细分，就如同喜欢品尝美酒的人会形容美酒有“紫红色浆果的香气”一样，他的舌头也灵敏到能将寄托在食材上的各种味道一一捕捉，再想办法一一去除杂味，最后只留下食材本身最鲜美的本来味道。
对于这样一条得来不易的东星斑，若是简单地直接放进蒸锅里，岂不是暴殄天物？冯师傅的烹饪方法也是十足细心的因地制宜。他先用精湛的刀功将鱼肉从鱼身上片下，将装盘的碟子蒸热，再将鱼骨蒸熟，最后将鱼片蒸熟后重新码放回鱼骨上。对不同热度的把控，是这道菜品口感、质感最重要的一环。
对食客嗜辣的爱好，冯师傅同样懂得变通。他使用海南独有的黄灯笼椒，这种辣椒辛辣，气味芳香，能增加人的食欲。冯师傅将它与鱼肉一同蒸，在出品的时候再在鱼身上撒一层黄灯笼椒切片，让辣味渗入到鱼肉中。紫色透明也对这道金酱古法蒸东星斑印象最为深刻，鱼肉鲜嫩，用辣椒搭配，既提味又不抢夺鱼肉鲜美的原味。
在另一道菜品拌辽参中，一道普通的凉拌菜也被演绎出了更复杂的韵味。除了真正来自大连的海参是必备材料，这一道菜品中还加入了多种不同的醋、调料，还有主厨冯师傅从哈尔滨意外品尝到的白酒，按照秘制配方配比之后组成调料汁，味道浓郁而不失清新，开胃润嗓，正适合打开夏日里的味蕾。
若你喜爱西餐，也可以选择一个傍晚来到马奈。沉浸在这幅巨大的“油画”之中，伴着摇曳的烛光、醉人的琴音享受马奈的另一特色—艺术雅宴。斜阳的余晖与久违的爵士乐邂逅，在红酒的波光中，举杯畅饮，呢喃细语，尽享舒适惬意的时光。
马奈的香汇中餐厅共有25间沙龙厅，分别用各个年代影响世界的沙龙和印象派画家命名，无论装修还是装饰，均各具特色。我们所在的莫奈厅，全部以莫奈的作品为主题，欧洲古典装饰令人舒适自如。马奈想让客人在这里吃饭就像回到家中一般，房间温馨雅致。还未开餐时可以坐在沙发上交谈，如同自家客厅一般的自在舒适。品尝用心制作的原味美食后，穿过落地玻璃门，来到户外露台。远远望去，绿色的草地延展开去，令人心绪安宁。这片草地就像从马奈的油画中走出的一片乐土，穿越百年时光，来与你相遇。
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推荐菜品
为了达到优秀的味道，选择生活在澳洲干净珊瑚群中的东星斑。因盘子所需加热时间较长，制作时为了达到优秀的口感，先加热盘子，再蒸鱼骨，最后再蒸鱼肉。黄灯笼椒与彩椒混合撒在鱼身一层，既提升味道又色彩美观。整道菜用心之至，鲜嫩爽口。
主厨推荐
清汤靓鲍翅……￥168/位
捞汁活海参……￥98/位
鲜露笋炒大元贝……￥268/例
金酱古法蒸东星斑……￥968/斤
马奈草地
地址：海淀区杏石口路6号
电话：010-88469888
特色：中午于窗边边赏窗外草地，边品尝美食；傍晚时分，凭窗望夕阳慢慢落下草地，浅尝杯中佳酿，个中感觉，无以上之。粤菜原味雅致，拍摄时可尽量使用浅景深烘托氛围。
周边：格林绿色高尔夫、金四季购物中心、世纪金源
via Fotomen
