北京餐厅TOP10 清幽古寺中的法式浪漫

图/郭小晕文/尹丹编辑/李一毛美编/周楠
[alert type=white ] 胡同、古寺，此类北京古城烙印十足的标签似乎很难与细腻浪漫的法餐联系在一起，而TRB却用精致和用心将这种表面上的“格格不入”轻易化解，并形成了独到的餐厅文化。在夏日的北京，坐观古寺悄然流逝的百年，品味鹅肝在口中消融的瞬间。[/alert]

600年古寺深处的宁静之所

上午10点，大概是TRB（Temple Resturant Beijing）一天中最忙碌的时间。此时，餐厅尚未营业，没有客人，只有工作人员穿梭往来的身影，他们更换鲜花，准备食材，细碎的声响让餐厅显得更加安静。

安静是TRB给人最直观的印象。它位于北京沙滩北街的尽头，距故宫仅一步之遥，但它却没有二环里惯有的嘈杂。没有醒目的招牌，它有的只是遍布棕红锈迹铁板上3个精心设计的隽细字母，仿佛熟人间的心照不宣。

步入TRB，会被其独特的建筑风格吸引，甚至忘记这是一家以法餐为主的欧洲菜系餐厅。前厅是智珠寺的一部分，挑高数米的歇山顶原样保留着历史印记。餐厅内部则采用欧式简约风，灰白两色为主色调，直线勾勒出的墙体和支柱并无多余的装饰。沟通这两个部分的通道用狭长而曲折的设计，给予了客人消减不同风格间冲突的移步空间。

智珠寺建寺600余年，为皇家建造的藏传佛教寺院，历史上地位曾一度位于雍和宫之上，寺名为乾隆皇帝亲笔所题。然而，随后的漫长岁月中，曾经的光环并没有庇佑这座古寺。20世纪70年代后，久已丧失宗教功能的智珠寺部分建筑被电视机厂占用，并在周遭烂尾的高层建筑的阴影里日渐衰败。而今，经过多年修复，智珠寺及其周围的古寺建筑群已基本恢复了昔日的风貌，寺院内古树参天，少了雕栏画栋的奢华，却别有一分素雅恬静，它是景山后面寻求清幽之所的极好去处，用餐景观也成了TRB的一大特色。

TRB的用餐区座位之间并没有大而无当的空间，座位间以鲜花墙，让人感觉并不狭促之余，也增加了用餐的私密性和愉悦度。鲜花是TRB最突出的特色之一，这不光因为其占据着极高的空间比例，还在于这里的鲜花永远保持着短暂一生中最完美的姿态。每天清晨，店员们会重新布置餐厅的鲜花，并会根据时令更换花卉的种类，不限于欧式花卉，却一定与店内装修风格相符。此时，店内正盛开着芍药和唐棉，春天里的樱花、冬天时的梅花都曾是点缀过方寸的馨香回忆。

无论是佐餐的爵士乐，还是墙上静静悬挂的艺术家画作，与店内的点滴设计一样，都在彰显着TRB餐厅低调而奢华的追求。在这里，中西合璧已经悄然融入每一个角落，而非刻意为之的举动。于是，坐在采光充足的玻璃窗前，看着院落的红墙灰瓦，口中牛排、鹅肝与心中古旧心事倒也丝丝络络地牵连，彼此相安和谐。

夜幕降临，古寺的院子当中亮起了柔和的灯光。此时，不论是从餐厅里向外看，还是从院子里望向餐厅，都是种美妙的享受 F4，1/800秒，ISO800 — 夜幕降临，古寺的院子当中亮起了柔和的灯光。此时，不论是从餐厅里向外看，还是从院子里望向餐厅，都是种美妙的享受
F4，1/800秒，ISO800

用岁月打磨最优菜单

说到底，强调景观和格调的餐厅，其精神内核仍在食物本身。从建筑风格和空间的利用上，不难看出TRB的用心，而这些用心在菜品上则发挥得更加淋漓尽致。

TRB十分注重餐具的材质和摆盘的设计。大理石材质的光滑圆形砧板，或是内衬毛毡形似围棋罐的陶钵，这些原本无法联想到食物盛器的物品，都在厨师手下发挥了新的功用，妥善地衬托出餐前小食的精致，保留着面包的香气。TRB的摆盘令西餐老饕们都不禁叫绝，青豆汤碗上错落有致的青豆荚，如小舟般载着亚鲁加鱼子酱和点缀薄荷叶的奶油，当青豆汤缓缓注入，小舟摇摆间将豆子的清香、鱼子酱的咸鲜、薄荷的清冽以及奶油的醇美融入碗底，激荡出味蕾最美妙的想象。

与我一同前去体验的美食达人洪亮虽然嘴上称自己将“好吃”作为衡量美食的唯一标准，实际上他对食材的观察十分细致，“心思”、“用心”频繁地出现在他对TRB菜品的评价中。他认为，TRB的菜品能将法餐的精致表现得非常充沛，同时在不侵扰西餐味道和口感的前提下做了很多本土化的改动，比如运用本土食材，分寸拿捏得恰到好处；另外，菜品中还融入了许多有趣的创新和尝试，比如在前菜金枪鱼塔塔里颇费心思地点缀了不同颜色的酱汁，或是在甜菜头慕斯里加入了炸葱。洪亮最为推荐的主菜龙虾则融合了他这两点评价，米饼裹着的龙虾肉同时拥有酥脆和细腻紧实的口感，并使用了香菇这一较少出现在西餐中的食材，辅以椰味咖喱和辣椒葱油，入口后在舌尖绽放出很有层次感的美妙味道，倾注了厨师在烹调上的每一丝巧妙心思。

比起西餐被中国人的接受程度，西餐中的佐餐酒仍属于门槛较高的领域。TRB拥有自己的藏酒窖，名为“诱惑”的酒单由餐厅资深侍酒师悉心打造，被称为北京最全面的酒单，也收获了各类媒体颁发的香槟、葡萄酒、烈酒等奖项。在TRB用餐，客人无须担心自己在选酒上的生涩，侍者会针对每位客人的需求给予专业推荐。午后，用一支清爽的白葡萄酒作为餐前酒展开美食之旅，算得上炎热夏日里不容错过的惬意。

作为一餐的结束，令人忘却烦恼的甜品绝对不容错过。舒芙蕾是著名的法国甜点，在烘焙成形后会迅速塌陷，加之入口即化的轻盈口感，仿佛转瞬即逝却美妙绝伦的爱情，是每个女人都难以拒绝的诱惑。奥黛丽·赫本在电影《龙凤配》中那句“幸福的女人才会烤焦舒芙蕾”更为其增添了一抹浪漫的气息。TRB的舒芙蕾在食客中拥有很高的口碑，分为巧克力和甜酒两种口味，前者浓醇，后者甜美，都是值回“票价”的绝佳选择之一。此外，包裹在建筑感十足的餐巾里的玛德琳、令巧克力控难以抵挡的美味歌剧院蛋糕、诚意十足的焦糖布丁等，都仿佛是在北京的胡同中空降了一个地道的法式糕点房，也许，在其间，你亦会邂逅有如电影《布达佩斯大饭店》般美妙的爱情。

TRB定期还会举办客厨活动，邀请来自世界各国知名餐厅的大厨们带来各自独特的经历和菜单，那些获得多数顾客好评的菜品也会作为固定菜式保留下来，丰富已有的菜单。这种模式保证了TRB的菜单在保留经典菜式的基础上，总会不断给人以惊喜，仿如一位安心的手艺人，不断打磨着自己最为得意的作品。

如果选择享用午餐，就可以在暖阳之下，伴着窗外树影婆娑的古寺用餐 F5.6，1/400秒，ISO400 — 如果选择享用午餐，就可以在暖阳之下，伴着窗外树影婆娑的古寺用餐
F5.6，1/400秒，ISO400

友好而贴心的侍者展示着TRB的推荐菜品腌制三文鱼。三文鱼配上辣根奶油以及酸豆等配料，味道鲜香独特 F3，1/125秒，ISO1000 — 友好而贴心的侍者展示着TRB的推荐菜品腌制三文鱼。三文鱼配上辣根奶油以及酸豆等配料，味道鲜香独特
F3，1/125秒，ISO1000

宛如家宴般的体贴服务

在TRB用过餐的客人，总是对氛围和服务津津乐道。这里并非只向熟客开放，也期望用家宴式服务将每位顾客变成熟客。侍者脸上永远挂着亲切而真诚的微笑，轻声细语向客人介绍菜品，许是怕扰了古寺的清幽，而更多的是为了营造令客人备感舒适的用餐环境。有趣的是，有时侍者会送你一份甜品或小食，理由不过是不容错过，当客人如期待般流露出满意的赞叹，一抹微笑会悄然浮现在他们的嘴角。永远在更换以保持优秀口感的佐餐面包，以及餐后贴心的一瓶纯净水，TRB的悉心和周到体现在每一个细节当中，或许小到不值一提，却每每在用餐体验上又加一分。

如果你在TRB吃到可心的菜肴，不妨给身边的侍者留下Email，之后便可以收到餐厅的客厨活动等相关信息和其他活动推荐，真正将TRB变成家宴的另一种选择。

自古以来，中国人对食物就有着异于其他民族的偏爱，《古诗十九首》中对于牵挂优秀的描写莫过于“努力加餐饭”。而北京由于其得天独厚的历史和文化地位，对于外来文化总有一份独特的包容之道。夏日是一年中白昼最长的季节，高温却使人难免慵懒，那么就去胡同深处的古寺里觅得法式美食，再迎着夕阳拖着长长的影子信步闲逛。北京也好，巴黎也罢，地点并不重要，重要的是一颗满足的心，能被美景与美食俘获而忘却烦恼，难道不是世界上最完美的享受吗？

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