庙不离市、市不离庙的台湾小吃

说起台湾料理,第一个让人竖起大拇 指赞叹不已的首推“台湾小吃”了!

这些林立于街头巷尾的台湾料理,每 每与台湾的庙会文化与市集生活紧密相 连,透过每年一度的庙口广场迎神活动, 传达出薪火相传的文化特质;这也就是为 什么无论是台湾著名的基隆夜市,或者是 以龙山寺为中心发展而成的小吃街市集, 都是“庙不离市、市不离庙”。

台湾三大小吃

庙口小吃因地域特色的不同而发展 出使用不同的食材,用不同的料理技艺而 产生风貌与滋味皆异的台湾料理。最具 有地域特色的首推台南小吃、基隆小吃。

台南的文化与历史根基深厚,在料理 上着重火候与原汁原味,用料考究、慢工 出细活的台南鳝鱼意面、担仔面,让食客 齿颊留香的台南古早味肉松米糕,做工细 致的台南碗稞以及炸得酥脆爽口的周氏 虾卷,都是让人流连忘返的当地美味。

谈起台南小吃,就不能不提提那道让 人 又 惊 又 喜 的 料 理 赤 坎“ 棺 材 板 ”。 炸 成 金黄色泽的厚土司面包淋上香滑的奶油, 在面包内填入新鲜的鸡肝、墨鱼等馅料, 海陆的美味与香滑的鲜奶油汁融为一体, 独到的口感真是绝无仅有,是吃过一次以 后,一辈子难以忘怀的绝妙好滋味,吃了 还想再吃。

而平民化的价格与贵族化的享受首 推台南度小月担仔面。其历史,可得回溯 到清光绪年间的1895年。当时的洪芋头 发愁无法出海捕鱼的季节里一家大小的 温饱皆成问题,便挑着扁担流动面摊,来 到人潮聚集的“水仙宫庙”前卖面,到了 第三代长子洪振铭,将度小月担仔面的料 理技巧精益求精,研制出祖传秘方,使得 担仔面的风味名满全球,如今,台南的中 正路的老店内,不时有远自他乡慕名前来 一偿宿愿的日本观光客与华人,在这充满 历史感的原木矮桌板凳上用餐,仿佛时光 就此冻结于1895年的瞬间。

讲究以一级新鲜食材才能做出一级 新鲜料理的基隆渔港的海鲜料理,庙口前 的 百 年 老 店 “ 吴 家 鼎 边 锉 ”, 光 瞧 那 丰 富 得令人咋舌的十多种上选的汤头配料:肉 羹、虾仁羹、金针、香菇、鲍鱼、小鱼干、金 勾虾、高丽菜、蒜头酥、芹菜等熬制而成的 顶极汤食,就足以令我食指大动,更别说 那独一无二,以传统古法现场制作的“鼎 边锉”绝技;若是再来一杯浓郁的花生蜜 豆冰沙,那可真是不虚此行啦!

美食场景

虽说台湾小吃享誉全球,但要真正 品尝到台湾小吃的在地味道,优秀的时机 仍是每逢庙口举办迎神活动时,庙会邀请 台湾野台歌仔戏班子一连唱个三天戏,回 谢信徒与答谢地方老乡亲时的热闹盛况。 老百姓们一边摇着扇子听戏、一边享用台 湾小吃时,脸上的那种酣畅快活的表情, 才真是“此景只应人间有,天上难得几回 闻”的台湾小吃当地风貌。

台湾资深文化人 彭怡平

《风雅堂》艺术总监。出版多本摄影文学专著 并且多次应邀举办摄影个展。为文建会、国 艺会、台北市文化局〈艺响空间〉奖助艺术家;

在法国里昂第十五届《亚洲艺术节》与巴黎摄 影艺廊举办摄影个展,也是巴黎国际专业摄 影艺廊旗下常驻艺术家、与其合作的摄影艺 术家、旗下第一位女性专任讲师。
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