味觉三:

嘬口黄酒,来几把茴香豆
“做工的人,傍午傍晚散了工,每每花四文铜钱,买一碗酒,——这是二十多年前的事,现在每碗要涨到十文,——靠柜外站着,热热的喝了休息;倘肯多花一文,便可以买一碟盐煮笋,或者茴香豆,做下酒物了,如果出到十几文,那就能买一样荤菜⋯⋯”《孔乙己》这段心酸的文字到了今天仍让我们的胃牵挂着,即使今天的茴香豆已经从当初的五文铜钿涨到了五元,但门前的人群还是趋之若鹜。
安昌作为绍兴的一个重镇,自然少不了鲁迅小说里那些鼎鼎大名的美食。然而在安昌我们便无需如去咸亨酒店前排长队,只需在午后斜斜的暖阳下,找个店家便可以要上碗黄酒就着盐煮笋、茴香豆饮至醺醺,人生美事不过如此!绍兴是盛产黄酒的历史名城,几千年来可以说“田舍家家藏家酿,驿路处处飘酒香”。每逢冬酿季节,家家自酿老酒。绍兴老酒品种颇丰,有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等,其中的古越龙山牌加饭酒和绍兴花雕坛酒最为知名。而茴香豆是绍兴几乎所有酒店四季常备的一种下酒物,用干蚕豆与茴香、桂皮、食盐和食用山萘共同调制而成,这种茴香豆呈青黄色。表皮起皱,豆肉韧软耐嚼,清香味甘。闲散漫步于安昌老街,无论闲坐在乌篷船上,还是行走在石板路上,视觉的触动和味觉的诱惑丝丝环环交错着,镜头里尽显一幅喜庆祥和、淳朴古老的水乡风情画。
鲁迅另一篇大作《祝福》里层形容“旧历的年底毕竟最像年底,村镇上不必说,就在天空中也显出将到新年的气象来。灰白色的沉重的晚云中间时时发出闪光,接着一声钝响,是送灶的爆竹;近处燃放的可就更强烈了,震耳的大音还没有息,空气里已经散满了幽微的火药香。我是正在这一夜回到我的故乡⋯⋯”。可以说略显寒峭的腊月,是古镇最迷人和最值得品味的季节。而春节将近的古镇人们更会献上平时难得见到的好景好戏好美食,所以春节期间不如携上三五好友去大文豪的故里走上一遭,喂饱肚子的同时丰富心灵。
鉴别黄酒好坏的基本方法此时要告诉您:色泽上,黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体,清澈透明,光泽明亮,无沉淀物和悬浮物。香气上,黄酒以香味馥郁者为佳,即具有黄酒特有的酯香。滋味应是醇厚而稍甜,酒味柔和无刺激性,不得有辛辣酸涩等异味。黄酒酒精含量一般为14.5%- 20%。手感方面,倒少量的酒在手心来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手,而勾兑的黄酒基本上不粘手。

味觉四:

师爷故里的美食绍兴有句古话“无绍不成衙”。即绍兴出师爷,绍兴师爷遍及全国。安昌作为绍兴的师爷故里,更是少不了好酒好菜,有了美食才能激发好智慧。每逢年节,古镇人会快乐地舂年糕、灌腊肠、扯白糖、晒酱鸭、做米酒⋯⋯大过年必然少不了好酒好行摄攻略菜一桌。而这桌上最耀眼的明星便是如雷贯耳的江南美食——梅菜扣肉 ,就是用梅干菜作为原料的,扣肉混着梅干菜特有的香味,闻一闻就流口水啊。店铺卖的梅干菜因为也是特有的鲜香,所以一定要强烈推荐下。绍兴还有另一闻着臭也让人大流口水的美食——声名远扬的臭豆腐。
嘴里回味着那闻臭嚼香的外脆内嫩炸臭豆腐,沿着老街漫步,极有可能遇到小镇上的名人“宝麟酒家”的掌柜,央视《吃八方》介绍过的这位老先生。他总是身着古长衫,头戴乌毡帽,脚穿圆布鞋。闲暇时,他喜欢很耐心地讲述给游客说怎么做腊肠,怎么酿黄酒才最正宗。腊肠的肠衣应选优质猪小肠,灌以猪后腿精瘦腿肉制成的肉糜;酿酒优秀选腊月,封存几十年仍然醇香;黄酒酿造要经过浸米、蒸饭、摊饭、落缸、发酵——虽然让人听得有些丈二和尚摸不着头脑,但这些却都是他于此最真实的生活写照。街河的水是老的,与大禹治水时的河流没什么分别,与明清时舟楫林立的河流没什么不同;安昌古镇也是老的,没有太多的粉饰,即使廊棚有点漏雨,即使河埠有些青苔,即使游客有点喧闹,古镇人依然过着闲适的小日子。
街河由西向东流贯着小镇,河之南为民居,河之北是商市,两岸之间有古桥相连。街河上先进的是福禄、万安、如意三座桥,古镇人嫁女儿时都要走全三桥。说起来,古镇人大多都是见过世面的。他们祖上阔过,哪怕现在不阔了,可是富家子弟的那份淡定和对酒当歌的从容依然沿袭下来,成了古镇的一种气质。那些纵横相连、阡陌交错的河道水巷轻灵地漂过乌篷船影,水汽着衣时依然能闻到淡淡的酒香。
历经千年岁月的安昌古镇动人之处,在于这里的风情,古镇人家依然保持着许多传统生活习俗。人们仍习惯于街河边洗衣洗菜,从容淡定地在古镇上闲散自在的生活,生命的乐趣在慢悠悠的时光中渗透。

静静看着那些在纵横相连、阡陌交错的河道水巷轻灵地飘过乌篷船影

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Q:绍兴传统年俗里有什么特别的讲究?
A:“祝福”是绍兴传统年俗中的重要部分,祭祖宗、谢神祖、祈福来年,是全年最重要的大典。鲁迅先生笔下多次描述“祝福”的习俗,这一习俗今天在绍兴依然盛行。祭祀在当地也称“祭福”,每逢腊月二十四,家家设食供奉灶神两天。在当地,人们认为灶神除执掌灶火外,还考察人间太平并告知天帝。每年的供奉就是为了“贿赂”灶神,求他在天帝面前多说两句好话,以保佑来年的风调雨顺。
Q:你说“祝福”,很多人会想到鲁迅,那么还会想起鲁迅曾经提到过的社戏?
A:社戏同样也是鲁迅笔下最具特色的民俗。绍兴人自古有看社戏的习惯。每逢正月,许多村子把戏班子请进村,一演就是好几天,这样的过年习俗,在当地农村代代相传,社戏成为水乡绍兴最“露脸”的演出。戏台大都构筑在土地庙之类寺庙前的河上,故称“河台”、“万年台”。戏台前的水面上挤满了小划船、出畈船、乌篷船。随着“锵锵”的锣声,船上的男女老少个个伸长了脖子,宛如鲁迅笔下的绍兴风情图。

行摄攻略

交通

自驾车从沪杭甬高速公路柯桥路口下,约5公里到安昌镇。绍兴汽车南站有到达安昌古镇的118路公交车,可以在鲁迅中路等沿途站点搭乘,到安昌票价4元。绍兴南站发末班车20:00,安昌发末班车21:00。此外,汽车北站也有频繁前往安昌的中巴车。

住宿

安昌镇上有私人旅店,一晚20元-50元。亦可选择住在绍兴

船票

镇的河道里还有乌篷船可以坐,单程10元/人,双程20/人。

拍摄

安昌古镇腊月风情节于历年的元月1日开锣,节会时间3天。主要是以除旧、迎新、守岁、祈年、祝福等年事文化。特色节目水乡婚礼、祝福、舞龙舞狮等,仍将淋漓尽致地展现。本届风情节期间,还将看到巡船巡岸表演、皮影戏等节目。