特其拉日出 蓝色龙舌兰草的汁液

图/陈立维 Ray 文/michelle

闻味儿就能醉倒的小镇

墨西哥产的特其拉酒是世界各地调制玛格丽特酒不可缺少的成分。如今，墨西哥每年生产特基拉酒5000万升，其中1/3出口到一百多个国家。酿造该酒的蓝色龙舌兰只在特其拉城生长。在世界遗产大会上，特其拉的龙舌兰田和古代酿酒设施一同被收入《世界遗产名录》。

特其拉镇（Tequila）位于墨西哥第二大城市瓜达拉哈拉市西北50公里处，是哈利斯科州（Jalisco）境内、瓜达拉哈拉（Guadalajara）和特皮克（Tepic）之间的小城镇。而传说中特其拉（Tequila）酒最早的原产地就是该镇郊外的火山口周围边坡。我们的车还没进入市区，窗外就出现成片的龙舌兰。一下车，特其拉酒的香味扑鼻而来，不用喝，光是在酿酒厂附近待一天，人就能醉倒。

特其拉小镇有9家酒业集团，总共3万多人口中的80%以不同形式从事着与酿酒相关的行业。特其拉镇有很多的种植园地和酿酒厂房，从世界各地慕美酒之名而至的游客可以目睹一瓶醇香龙舌兰酒的诞生过程。

小镇郊外的公路旁边完全被龙舌兰“霸占”，想象一下田野里上万株“刀锋犀利”的龙舌兰密密麻麻簇拥在一起的场景，这种外形很像大个菠萝和剑麻的植物，姿态实在是不太温柔，如果有密集恐惧症的话，真有当场撞墙的心。但是喜欢的人，一定会觉得龙舌兰田野要比薰衣草耐看，因为特其拉小镇的龙舌兰的颜色介于绿色和蓝色之间，与墨西哥其他地区的纯绿色相比，血统显然高贵了不少，而且很神奇的是，这里龙舌兰叶子永远像宝剑一样笔直锋利，绝不会打蔫。

特其拉城有两家世界知名度最高的酿酒厂：索查和凯尔弗。这两家都为游客提供免费参观品酒活动，我选择了凯尔弗酿酒厂，因为世界上第一瓶特其拉就是在这里生产的。 据说整个特其拉城有1亿多株龙舌兰。特其拉酒的酒精含量大多在35%至55%之间，我们通常能够见到的无色特其拉酒并非陈年特其拉酒，金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中增陈1至15年的，被称为老特其拉酒。

马拉松式酿造——8年一瓶酒

只有墨西哥人能理解酿造Tequila所需要的耐心。任何一瓶正宗的Tequila，从种植到酿造的过程都要经历8年以上，有的时候甚至要12年。

作为酿酒作物的龙舌兰，与葡萄、苹果有着本质的不同。一株葡萄藤今年采收完毕，明年能继续结出果实。然而，龙舌兰用它那酷似菠萝的根茎部分来酿酒，一个龙舌兰根茎采收之后，整个植物就殒命牺牲了。龙舌兰成熟的过程又出奇的漫长，至少需要8到12年的光阴根茎才能积蓄足够的糖分。如果时候不到，酿出的酒也缺乏滋味。所以，我们喝到的每一瓶龙舌兰酒，至少是酒农8年前植下的。人活百岁，也只能喝到同一片土地上12个年份的Tequila。

龙舌兰的生长期是十年左右，成熟时几乎和人一样高。收割后砍去外层叶子，露出中心的果实派娜(形状像菠萝)——就是酿酒的原料。龙舌兰果实一般重90斤左右，但只能产三四公升酒。酿造酒的时候首先要将叶子全部切除，会得到大约60公斤重含有甘甜汁液的菠萝状的茎块，将其切割以后泡洗24小时。然后榨出汁来，放在专用的糖化锅内煮大约12小时，等待糖化过程完全之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还按规定加入一定量的砂糖。发酵结束之后，发酵汁除留下一部分作下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器蒸馏2次。第一次蒸馏以后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第二次蒸馏，再经过去除去首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用的烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就还有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性碳过滤以除去杂质。

像喝扎啤那样喝特其拉

级别高的特其拉酒还要手工酿造。特其拉酒的等级与储存时间成正比，此外也跟龙舌兰含量有关。含量越高，级别越高。虽然在国外特其拉酒地位尊贵，普通人只舍得用它来调鸡尾酒。但在特其拉小城里特基拉酒跟扎啤一样普遍。当地人喜欢就着一盘烤仙人掌虫和炸蚱蜢，用小杯细斟慢饮。

墨西哥人喝特其拉很有讲究，先在拇指和食指上撒点儿盐，再切一块酸橙。准备就绪后，他们先舔一下盐，吮一口酸橙，然后才拿起酒杯喝一口。第二口还是如此程序。我问这是为什么，他们说特基拉酒劲儿大，有盐和酸橙的调节喝起来就不那么烈了。

美酒通常都是由酒鬼研发出来的。西班牙的酒鬼士兵们占领墨西哥的时候，由于从欧洲运输红酒和其他烈性酒来美洲成本昂贵，于是设法就地取材造酒。其实，除了墨西哥，现在中美洲各国都出产此酒，但是墨西哥出产的始终是最地道的。

拍摄及游玩攻略

墨西哥的Tequila三部曲

第一步：冰镇，Tequila放入冰箱冷冻层，冻至优秀饮用状态——冰液黏稠状后取出，倒入特别的Tequila酒杯。

第二步：做一杯桑格丽塔(Sangrita)。墨西哥人不用盐和柠檬，他们一手拿Tequila，另一只手拿桑格丽塔。所以将番茄汁2份、鲜柠檬汁1份、辣椒汁(适量)、辣椒油(少量)、白胡椒(适量)、芹子盐(少许)，混合调匀，这便是墨西哥人爱不释手的桑格丽塔。将它倒入Tequila酒杯，抿一小口，再喝一口Tequila，这才是墨西哥的喝法。

第三步：干杯。喝Tequila通常是小口慢慢品，如果要干杯，需要先深吸一口气，将杯中酒一饮而尽，再摆出一副百骸畅通的表情，徐徐把空气呼出来。墨西哥人认为，酒气吸到肺里人很快就醉了，所以先把肺里填满空气，再把酒气吐出来，这样酒量最少提升三分之一。

龙舌兰酒的分类

麦斯克尔(Mezcal)：其实可说是所有以龙舌兰草心为原料，所制造出的蒸馏酒之总称，简单说来Tequila可说是Mezcal的一种，但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。

特基拉（Tequila）：是龙舌兰酒一族的顶峰，只有在极少的特定地区、尤其是特其拉，使用一种称为蓝色龙舌兰的根茎(球茎)制造的才能有资格冠名。

推荐住宿

特其拉小镇住宿：小镇汽车站附近的 rear tequila hotel ，双人标间房费大约 300 比索，酒店里面有一个很大的院子， 2 层的小房子分布在院子四周，非常舒服。 另外特其拉小镇不大，出门可以包出租车或者走路。

摄影攻略

1、特其拉小镇的建筑很有特色，颇有欧洲小镇的气质，人也不多，适合拍一些扫街照。

2、拍摄龙舌兰田：小镇四周的山上都是龙舌兰田，建议第一天踩点，看好方位，第二天早晚拍摄风光片，其他时间可以拍摄收割种植等人文风情片。

via Fotomen