北京餐厅TOP10 老京城Fashion味

图／子胥  文／杨猫  编辑／丁艳萍  美编／Xubin
[alert type=white ] 和京城美食达人小宽聚在前门皇家驿栈天台SHANG吧吃饭聊天时，正值傍晚，落日的余晖映红了半边天，也将SHANG吧由青砖与原木组合成的楼顶露台渲染出一层迷离且温柔的罩衫。放眼四周，没有钢筋水泥的高楼林立，老北京的四合院在层层树冠的掩饰下，只扑朔迷离露出部分青灰色的屋顶，再远处，北京城标志性的建筑物，前门与天安门的城门楼子清晰在目。[/alert]

当北京还是北平，这里是美食版“三里屯”

友人小宽，是京城美食圈里出了名的文人吃货，近来有文列数京城美食圈十二大“酷刑”，其一，便是在饭桌上听喝醉的小宽朗诗诵文。这是玩笑。小宽不光会吃，还能将与吃有关的人文历史讲个门儿清，却是事实。那日，在前门皇家驿栈SHANG吧，小宽将前门的美食从古至今娓娓道来，从老字号便宜坊的焖炉烤鸭、全聚德的挂炉烤鸭、烤肉季的芫爆散丹，到鲜活在胡同里的老北京小吃天兴居的炒肝、锦芳的豆汁，无一遗漏。就在我口水流转之际，小宽却话锋一转：其实，那年月的前门，便是如今的三里屯嘛！在北京还叫北平的时候，前门已经是京城时尚、美食的聚集地，那个年代的潮人们就像如今的潮人们喜欢三里屯一样喜欢前门。小宽甚至告诉我：马连良喜欢教门馆两益轩的炸烹虾段，谭富英和裘盛戎喜欢都一处的烧卖，唐鲁孙最爱正阳楼的松树枝子烤上脑、烤黄瓜条、烤三叉、烤大肥片，而袁世凯独独钟情厚德福的河南菜……

小宽的这番言论，倒是清晰了我每每来前门时，那种迷离恍惚，犹如时空穿越的感觉。确实，如今的前门在不经意间总能流露出当年盛世繁华时霓虹流溢、觥筹交错的样子。而这么多年，前门历经了一个又一个时代，也被烙上了一个又一个不同却鲜明的时代印记。穿行其间，都一处还在，三鲜馅儿的烧卖依旧如菊花一般开着，只是吃客已不是谭富英和裘盛戎。除了念旧的老人、挚爱这口儿的食客，更多的便是来自于五湖四海，想尝个正宗北京味儿的游人。在前门，除去都一处、全聚德这样的老字号实力大店在各自的地界盘踞着外，还有一些老字号的北京小吃从别处迁来，聚集在大栅栏西街等处，这些店多是家庭作坊、小本买卖，现如今他们的儿孙辈多半不乐意干此行，手艺实难传承，又在售价高不起来、成本和质量不好兼得的情况下，这些曾被老北京人热爱着的地气美食或真假难辨、或今不如昔，能在大众点评上保持好口碑的已然不多，其中，位于前门大街门框胡同廊坊二条56号的爆肚冯算是一家。与中国绝大部分集商业、旅游为一体的区域一样，前门也被各种烤肠、臭豆腐、炸串充斥着，伴随着震耳欲聋的“你是我的小呀小苹果”，成为最具中国传统特色的旅游景区不可或缺的一部分。而肯德基、星巴克之流，携带着洋味、内藏着急欲燥动，也是当今这个时代赋予前门的又一个标签。

不过，我倒是喜欢来前门的，不是因为上述的那些地方，而是缘牵一些小店，如铃木食堂—铃木食堂位于杨梅竹斜街10-14号，你难以想象在古旧甚至有些破败的胡同深处，竟会藏着这么清新安逸且时尚感十足的小店，不仅和风味的东西十分好吃，而且附带的家居杂货店也叫人喜欢得紧！把着铃木食堂的斜对角，是家叫做Soloist Coffee Co.的咖啡店。咖啡店占据的就是最普通的老京城的民房，上下层，上层的阳台门打开，往下可以全览老京城里最普通的胡同，来来往往有提笼遛鸟的大爷，有买菜回来的妇人，还有满地乱窜的小孩与狗。在这个小店，有我最喜欢的咖啡，店家连咖啡豆都自烘自磨，充斥着时尚感的美味与老旧的屋居，在这里混合出一股子迷人的味道，做了一次最唯美的碰撞，于是，时空全错乱了！是的，也许，Soloist Coffee Co.、铃木食堂、大栅栏乃至整个儿的前门地界，吸引我、让我着迷的正是这种感觉。我想着，若坐上那高仿的铛铛车，在宛如昔日的铜铃声中，在这地界溜达一圈，还真的能触摸到一息时空穿越的感觉！

SHANG上，跳跃时空的新中国古典菜

如此说来，我对前门皇家驿栈天台SHANG餐厅第一眼的热爱便寻得由头来了！不得不说，SHANG餐厅利用其独一无二的地理位置，将穿越这个元素做得完美且自然。

外在来说，前门皇家驿栈原址为老北京老字号著名浴池—兴华园，建于民国中早期，有罗马立柱、有中国传统的缠枝花纹，是典型的中西合璧式建筑。美国ASAP事务所秉承着因地制宜的设计理念以及皇家驿栈品牌的精髓内涵，将这当年的浴池设计改造成了如今京城首家“水”文化创意精品酒店。位于皇家驿栈顶层天台的SHANG更是把这种将时间与空间交错融合、承接延展的设计理念运用得淋漓尽致。

SHANG吧虽然紧邻北京城中心轴线，距离天安门广场仅咫尺之遥，却大隐于前门大街鲜鱼口里，又高居于楼层之上，用闹中取静来形容是再合适不过的。就餐于其中远可眺望紫禁城，近可观前门全景，餐厅的地与墙只用木层地板与青砖来完成，契合环境，简约大气。整个天台分为两层，虽然坐拥500平方米的面积，却只设置了20张餐台 。所以，那天虽有外国友人在邻桌热热闹闹地办Party，也没干扰到我们聊天，因为离得足够远。更绝的是餐厅别出新裁地在二层天台上做了一个透明游泳池，营造出一份“上善若水，连接天地”的独特体验，很难想象那种在皇城根下、碧水池边泳装大趴的感觉，会带着皇家的气势，渗透最时尚前沿的激情，最时空穿越的演绎吧！

主持SHANG上吧菜品研发的是厨师界“京城四少”之一、有“新中国古典菜之父”名号的大厨郝文杰。之前以独特的菜品呈现形式而红极一时的紫云轩茶事、茉莉餐厅，背后的男人都是这位爱书法、喜欢创意的郝大厨。郝大厨信奉的，不是把高贵的食材做出高贵的味道，而是把简单的食材做成无上的美味。精致烹调、写意摆盘、食材搭配、季节遵循、营养均衡，艺术追求，以及所在酒店的性格和所在城市的人文精神，都被郝大厨融入菜品的设计之中。

由于前门皇家驿栈以水为主题，因此中国菜中和水结合最为紧密的“洛阳水席”成为郝大厨的菜品灵感源泉。另外，郝大厨还以中国传统文化中的“五行”为导向设计菜单，以颜色或器皿来呈现金木水火土的概念。但考虑到酒店客人以外国人居多，而他们比较难理解“五行”概念，所以郝大厨将“五行”演变成外国人更容易接受和理解的“五色天堂”。上菜的习惯也遵循西方的习惯，头盘、汤、附菜、主菜和甜品。中国与西方的饮食理念就在状似无意中被融为一体。

我点的第一道菜是嫩芽龙井蟹肉山药酸汤，这名字就很诱人，果不其然，汤被盛在一个青花瓷的小盅中，蟹与酸汤的味调和得刚好，且每一品都能尝到山药的脆爽，最特别的是后口有淡淡的苦，我认为是龙井造成的，没有违和感，很开胃。

第二道菜，是餐厅热情帅气的主厨李央推荐的鲜花椒烹汁牛肉粒，焦红色的牛肉夹杂着辣椒被放在水蓝色的长盘中，并在盘下衬了原色的木板，从这唯美的摆盘上就足见SHANG上对这道主打菜的用心。牛肉是被红酒秘制酱料腌浸过的，鲜花椒和干花椒的麻辣混合在一起深入其中，一入口便连着牛肉的香在味蕾上弥散开来，还有攻城掠地的强势，叫人无法抵挡，只好心甘情愿地被它俘获住，直至欲罢不能！

第三道，秃油皇酿苦瓜绿茶翠豆腐。秃油皇配鸡蛋豆腐，原本是很传统的一道菜，SHANG却创新地取苦瓜与绿茶的色与味掺和进豆腐里，不光豆腐好看至极，吃起来也不腻，再加上菌菇类的浇汁，可以体会出SHANG的匠心独运。

甜点为这次聚餐画上了一个让人满足的句号。宫廷养生藏红花酸奶，混合着原味酸奶、藏红花蜜以及蔗糖的味道。当冰凉细腻绵软的酸奶在嘴里慢慢化开，当那些甜的、轻盈的、厚重的感觉慢慢呈现出来，分明感觉味蕾也是醉了。

夜色越来越深，餐厅早已客满，喧闹的氛围越来越浓。露台上风有点大，服务生殷勤地为女客取来披肩，又每桌奉上一盏印有皇家驿栈LOGO的桌灯，整个餐桌立即被恰到好处地笼罩在舒适的光晕下。我不由感叹，作为一个餐厅，其灵魂还是菜品，而占据了得天独厚的地理位置又玩出“穿越”概念的SHANG上餐厅，其出品无论是从口味还是摆盘上都没让人失望，从内涵上真正体现了中西交融，承古启今。

餐盘里已经只剩下残羹，但是在座的朋友们都没有离开的意思。前门的喧闹被隔绝在外，老北京的静谧在夜色中又重新归来。抬头，我竟然在黑黢黢的天空中看到几颗星星，这在当下的北京真是件叫人高兴的事。平视去，不远处城门楼子的轮廓灯都已被点起，明亮着，像是在见证着这一世世的升沉起伏、繁败流转……

推荐菜品 鲜花椒烹汁牛肉粒

鲜花椒烹汁牛肉粒是前门皇家驿栈SHANG吧的高人气菜品之一。以澳洲小牛排为主料，将牛排切成适口的牛肉粒，用红酒秘制酱料腌制去腥，再混用西式和中式手法先煎后烹。最终出品之前，又浸入了白兰地的馥郁轻柔。入口后的香辣味道就如同中西方文化之间碰撞出来的激烈火花。

主厨推荐

御厨房宋都烧鸡……￥57

小蘑菇芝麻菜罗马生奶酪汁……￥47

国宴酸辣龙筋汤……￥67

贵妃醉悦－荔枝灯笼虾……￥107

鲜花椒烹汁牛肉粒……￥177

秃油皇酿苦瓜绿茶翠豆腐……￥57

炸豆皮包辣味榴莲饭……￥37

宫廷养生藏红花酸奶配水果……￥47

皇家驿栈SHANG上吧

地址：北京市东城区前门商业区鲜鱼口街87号

网址：www.theemperor.com.cn

电话：010-67017790

营业时间：优秀到访时间：PM6:00-PM 8:00

特色：SHANG餐厅有两层，第二层较第一层视角更为开阔，且能将餐厅纳入镜头作为前景。就算没有带三脚架也不用担心，二层天台的玻璃帷幕可以为你提供支撑力。夏季北京天黑较晚，晚上7点左右前门等古建筑的灯光已亮起，勾勒出建筑的形状，非常美丽。在SHANG拍摄，还有一个好处就在于可做前景的元素非常多，碧波荡漾的泳池、装饰优雅的餐桌、甚至自拍的客人，都能为大气的老北京夜景增添些许时髦的元素。

周边：前门大街地处北京市中心，天安门、人民大会堂、大栅栏等经典游玩地步行可达。想玩得深入一些，可以去附近的东交民巷旧使馆区访古，或者是杨梅竹斜街探访文创小店。

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