花见日本 春之樱花美食

图/喜琳 风同学 LDifference谭源 J调的华丽 行乐 七号傀儡师 文／朱七七 编辑/丁艳萍
[alert type=white ] 日本有“风物诗”的概念，即每个时节都有应季的风景人文，正如红叶是秋的风物诗，没有去赏樱，没能品尝樱花季限定食物，就不能算迎接了春天。 [/alert]

樱花花期虽短，从冲绳开到北海道竟也有两个月之久，不甘樱花季转瞬即逝的日本人们，使出浑身解数做出应季美食的努力，却在花开之前就早早地开始了。

有幸在日本的樱花季待过三回，两次留学一次上班，三次都是不同的心境、别样的光景，然而樱花季的妙不可言却是相似的。樱花固然美，但与其说留恋樱花千树万树盛放的奇景，倒不如说是被举国上下不遗余力地借樱花发挥美的绮思所打动。

日本有“风物诗”的概念，即每个时节都有应季的风景人文，当然正如红叶是秋的风物诗一样，没有去赏樱，没能品尝樱花季限定食物，就不能算迎接了春天。日文里有句著名的「花より团子」，专供可爱的吃货们。这里的花一般特指樱花，可以解释为“樱花虽美，不如美食让我留恋呢”。的确，樱花花期的三四月，实在是一场非同凡响的舌尖上的盛宴。

谈起舌尖上的樱花季，大抵可分为三大类：采用樱花意象的食物，樱花味的食物，以及樱花季节旬的食物—当然，许多精致的和果子以及应季的怀石料理，能够结合三者之二，这又是另外一个话题了。

采用樱花意象的食物可以说是遍布大街小巷。走进一家咖啡厅，看板上的限定樱花拿铁的字样总能频频吸引人的眼球，尽管大多是用玫瑰味和奶油调制而成的樱花粉色，有时甚至颜色也毫不相干，但“限定”和“樱”的名字已经足以让人情不自禁。

樱花味的食物最为浪漫。让我们意识到这种神奇的花卉不仅仅只供远观，还能为食物增添雅致的风味。樱花酒和樱花茶都是用了腌制的真正樱花花瓣，其中以芳香浓郁的重瓣樱花为佳，至于寻常的家制腌法可用冰糖和酒，还有盐渍的方法。曾在早樱的时候去伊豆的路边喝过一碗樱花茶，茶面漂浮着一朵完整的樱舒，在水中舒展着花瓣。虽然只是淡淡的香草茶味，但樱树下那一口香气却始终无法忘怀。就好像春日里懒洋洋的打了一个盹儿，早春的樱，是清新的、慵懒的，又带着一股难言的青涩。

日本人爱吃“饼”是出了名的，这里的“饼”其实就是一种糯米糕团。樱花饼便是樱花时节美丽的衍生物。樱花饼可算是完完整整的樱花味道—它是用樱花色的面皮包裹小豆馅，在这之上再用樱花叶包裹的。樱花叶在这里十分讨巧，大家都觉得有美好的视觉效果，殊不知花叶带的一点微咸，和饼里的甜豆沙馅保持了一种完美的平衡，而这种微妙的平衡感（也可以是苦与甜、酸与甜）恰恰是和果子的灵魂之所在。流派有关东关西之分，关东派叫做长命寺樱饼，关西派则叫做道明寺，外形上就有明显的区别。

当然真正的美食爱好者不会仅仅满足于前两者。三四月，万物阳气生发的时间，旬的食材也是让人食指大动。很多人都知道樱花寿司，寿司饭上的那抹粉色实则是一种鱼松粉。而比起粉色的寿司饭，旬的寿司鱼倒是更有意思，三四月的鱼，有穴子、小肌、乌贼、青花鱼、赤贝等等。小肌是种很有意思的发光鱼。在这里，日本的光り物（发光鱼）不是中文字面上的发光鱼，而是专指寿司里使用的青背银身鱼（会反光取其意）。国内常见的秋刀鱼，青花鱼，竹荚鱼，不常见的小鲫，鱚鱼等等都属于寿司用语里的发光鱼。其中小肌比较特殊，它不像其他很多发光鱼常用作煮物或者煎烤，因为小细刺很多，在寿司店里却算是定番。吃过几次较高水准的店，没记错的话都是带些淡淡的醋味的。

稍考究些的寿司店，以及大部分的怀石料理店，按季节都有不同的菜谱。在旬的食材上大作文章的同时，更是选用樱花花瓣的食器，又或在菜品之上点缀一两枚娇嫩欲滴的花瓣，光是看着就足以让人食指大动。

此外有种虾叫做樱海老，这种虾通体纤细而呈天然粉色，与樱花之美有着惊人的吻合。除了用来做寿司—比如刺身或火炙过放少量在樱卷中—它更常用作盖饭或者熬汤的配料。

2015年的樱花前线通告已经陆续放出，樱花花期虽短，从冲绳开到北海道竟也有2个月之久，不甘樱花季转瞬即逝的日本人们，使出浑身解数作出应季美食的努力，却在花开之前就早早地开始了。

樱花美食达人推荐

与花对食NIRVANA

地址：东京都港区赤坂9-7-4东京中城 Galleria Garden Terrace 1楼

特色：位于东京时尚街区六本木区内的东京中城，庭院内种植着150棵樱花树，作为东京都内的赏樱名所之一，很有名气。NIRVANA New York餐厅位于花园的露台上，在这里可以一边尽情观赏桧町公园里花开奢靡、满树烂漫的樱花，还可以一边品味正宗的印度料理。这里的名菜是黄油鸡咖喱。还有用圆筒形黏土烤炉烤出来的印度式烤鸡，鲜嫩多汁！店内设计得很有高级感，但价格并不很昂贵。

花样甜品Fiorentina

地址：东京都港区六本木6-10-3东京君悦酒店 1楼

特色：东京君悦酒店一楼有一家摩登的法式咖啡店“Fiorentina”。在这里的露台上，可以一边观赏竞相盛开的樱花，一边享受法国各地的正统料理。这家餐厅的料理多是用时令食材做成。另外，这家餐厅的甜品也相当出色。因为这里的甜品师大多都在世界级的大赛上得过奖，所以不管是哪款甜品都绝对让人惊艳。餐厅旁边的零售店，每年都会推出以樱花为主题的甜品，值得外带。

人气小店みよし

地址：松山市东千舟町3-4-2

特色：穿过松山市开满樱花的街道，就能找到这家铺面小小的餐厅“みよし（三好）”。 みよし只有一个套餐，一个价格，对于有纠结症的人估计是种解放。开店的是一对母子，儿子负责料理食物，母亲负责招待，很小的店面，价格也很适合，味道很温暖，而且都采用当季食材来烹饪食物。樱花季应景的樱花小面饼，以及淡粉色的鱼肉，加上餐后甜点还是樱花味的冰淇淋，里面还有樱花花瓣做点缀，非常值得点赞。

季节贩定星巴克

地址：日本星巴克门店

特色：星巴克当然哪里都喝得到，但樱花限定只有在日本的樱花季才能遇到。咖啡是很梦幻的樱花色调，尝起来没有咖啡的苦味，反而有点酸酸甜甜的初恋般的味道。蛋糕依然是以粉色为主色调，但我要强调的是味道—蛋糕烤得很松软，奶油恰到好处不会有任何甜腻的感觉，蛋糕上妆点的是真的樱花花瓣。坐在沙发上吃着美食看着窗外的樱飘雪，春天的色彩洒满了画面，最后别忘了带走个美丽的樱花杯。

日本美食家吉井忍教你腌制樱花

腌制樱花的原料是花瓣层叠的“八重樱”。将樱花洗净、撒盐、浸泡在白梅醋中再经晾晒而成。在日本稍微大一点的超市里冠名“樱茶”或者“樱花盐渍”销售，40克一小盒大约400日元，一般摆在“茶、咖啡”类货架上。

腌制樱花最常做成“樱茶”。将腌制樱花用水轻轻洗一洗，放一两朵在茶杯里，冲入开水即可。层叠的花瓣在水中展开，可谓赏心悦目。因为樱花茶漂亮喜气，常见于相亲、婚礼和重要的商洽场合。不过，我个人感觉，樱花茶谈不上很好喝。小时候第一回见樱花茶，觉得里面有一朵花真可爱，以为味道也一定很好。结果樱花茶的淡淡咸味与特别香气与我的甜美期待相差太远。之后很长时间我不再碰它了。腌制樱花的用途多，做小蛋糕或饼干时放上一朵立刻就有了春日风味。做果冻时放入一朵，优雅美观。腌制樱花洗净并轻轻挤干后还可以拌入白米饭里。

上述食物里，樱花的最大作用就是美观，对口味的帮助不是很大。我觉得唯一用得巧妙的就是樱花豆沙面包。豆沙面包中间放一朵腌制樱花，很像是面包的肚脐。这是东京银座的点心店“木村屋”首创的，据说明治天皇和皇后也非常爱吃。豆沙的甜味和樱花的咸香，混合着很可口。

via Fotomen