图/胡音 步恩撒 文/娜娜
眼阔肚窄嘴刁，自问不求甚饱，唯独好吃不倦。
那些小时候的场景会在你吃到某种食物时浮现眼前，味道总是和我们的记忆、文化、身份紧密联系在一起。
我也自问，在吃饭这件事情上，我有没有那么大的热情，愿意和人们去分享？答案是可以，我满心热爱饮食艺术。
可能会忘记看过的风景，但在城市街角吃过的美食是不会忘记的。
几乎每到一座城市，都一定会去找它最老、最大的菜市场。甚至观察某个人今天买了什么菜？他会怎么煮？他的家人是什么样子的？
这个也很像是一场游戏。看着这个人的长相就会想象他的厨艺如何，渐渐形成自己对这个人、甚至一座城市的一种印象。
旅行箱优秀可以腾出空间放一个饭盒，用来打包剩食。
欧阳应霁是典型香港人，待人谦和，做事玲珑，唯独在吃的方面“眼阔肚窄嘴刁”。他现在的生活尽量围绕着餐桌展开，因为他相信，在厨房里餐桌边最能表达自己，拥有动员一切的能量。
热衷本土味道的天生饭人
霁。“味道图书馆”是欧阳应霁的新作品，这里原是上世纪60年代香港已婚警察宿舍，后来改建而成文创区，充斥着设计店铺或者游击展览厅。欧阳应霁在这里策划做成了“味道图书馆”，作为美食爱好者的资源中心，平日的聚会或者媒体采访都约在这里。我眼前的欧阳应霁，标志性的翘发、白衬衫，加上一张带着和煦微笑的脸庞，恍然是白发般的丁丁从漫画中走到我面前。
漫画家，是欧阳应霁最早出现在公众视野时身上的标签，这可能是受到画家父亲的影响。等到《我的天》《爱到死》《三七廿一》让港人捧腹追捧时，拿到哲学硕士学位的他，又开始跨界家居设计领域，推出《回家真好》和《设计私生活》等小资读本。只是近些年来，欧阳应霁的人生方向越来越清晰地和食物连在一起。2003年，香港SARS爆发，欧阳应霁天天窝在家里做饭，做出了《半饱》那本书。半饱是他的原则态度，只吃半饱，因为不知道生活中还会有什么更好玩的东西在等着。因为宅得受不了，欧阳应霁去了常帮衬的一家馄饨面店，他惊讶地发现嘈喧的店突然冷清得只有两三个人，危机感浮上来：如果这家店以后没了怎么办？他觉得自己有能力做个关于香港食物的整理，走遍街头巷尾、酒楼茶室，搜集整理了144个种类的美食佳肴，完成了系列丛书《香港味道》。做完这套书，欧阳应霁得到了启发，他发现食物这个主题很不简单，“搞不好往后这一辈子就要跟食物连在一起了。”漫画也好，设计也罢，食物都成了最重要的内容提供商。
关心食物，从手工的传承到一餐饭的具体吃法，从菜市场的食物摆放到餐盘上的色彩配搭，这就是欧阳应霁近10年来的生活核心。在经历了漫画家、设计师、旅行家、媒体人种种难以尽述的跨界尝试并皆获得成就之后，择美食而行，“我也自问，在吃饭这件事情上，我有没有那么大的热情，去愿意和人们分享？那答案是可以，我满心热爱饮食艺术。而过去的经历，也注定我爱分享。这个秉性一直都在，于是我会更轻松、更包容、更开放地和大家在一起。”
这些年，欧阳应霁一直在路上，去过大约几十个国家，超过100个城市。他发现，食物总是和它生长的土地血脉相连。香港是他的家乡，也是他觉得永不厌倦的美食城市，“香港是一个国际化都市，有独特的过去，现在却因为诸多政治与经济的原因在逐渐被边缘化。近年来，香港很多新式餐厅孕育而生，这些餐厅有别于香港的传统餐厅，它们一般都有国外创意厨师加盟，具有国际视野，与香港本土口味结合，制造出独一无二的香港美食体验。就算对香港美食了如指掌的人，也会不断找到全新的味蕾体验。”
谈到最近在做的关于本土食物创作人和在地食材的整理项目，欧阳应霁笑着分享了一个小发现：美食资源丰富的地方，风景也不会差！所谓美食优势往往意味着原产地优势。因为食材是决定一道菜品的关键因素，而作为食材的植物和动禽类往往会择好地生息繁衍。大陆的美食旅行目的地，他特别推荐了温州，“温州的雁荡山、泽雅、瓯江、凤凰山，这些地方自不用我多作叙述，我觉得温州的小海鲜真的是很不错，那些鱼饼、鱼丸、海鲜面、爆墨鱼花，都非常值得一尝。”
他刚刚从西安回来，探访最能代表西安本土味道的面食。欧阳应霁说他第一次去西安是在30多年前。还是学生仔的他和几位好朋友在西安露宿街头一夜后，吃到了人生中的第一碗羊肉泡馍。尽管后来想想那碗羊肉泡馍的味道实在一般，却让他对羊肉泡馍和西安印象深刻，“可能会忘记看过的风景，但在城市街角吃过的美食是不会忘记的。美食是我对一个城市最清晰的地标。”欧阳应霁笑着说。
F4,1/60秒,ISO400
用美食敲开世界的门
舒国治说：“应霁最叫人佩服与羡慕的，是他勤于又乐于上山下海去找好的食材与好的吃家，然后坐下好好吃一顿饭。”做一个深入的美食旅行者，也并非易事。“人文，艺术修养是一个长期累积的过程，不可能一朝一夕养成；对食物的鉴别力，其实是一种需要完整知识结构与生活历练才可以真正达到的，说简单可以很简单，说难，那我觉得用下一辈子去学习美食还是不够的。”他笑着说。
欧阳应霁每次出发前，从不会特别看重旅行攻略手册。他习惯从杂志报刊或者书籍中搜罗目的地的人文与美食信息，而不是诉诸于更快捷但鱼龙混杂的互联网。去巴厘岛旅行，潜水不一定去，但是早晨6点的早市他是必去的。避开风景名胜，欧阳应霁更感兴趣的是博物馆、当地的菜市场，搜罗各种餐厅，品味当地美食。
有时候路过一间餐厅，被名字或者装修风格打动，欧阳应霁就会萌生一试的念头。欧阳应霁深知，那些对餐厅设计有高要求的管理者，对食物同样会有要求，一片擦手巾，一把餐椅都往往与菜品遥相呼应。
在美食旅行中，欧阳应霁总是寻找机会和当地人接触，收获和启发也由此在不经意间发生。比如说那次偶然遇到的葱酥，刚开始以为是法国食坊生产的，后自店主那里得知是留学法国的台湾传统鹅油店的新一代老板继承了家族手艺，在这方土地上经营的一家手工作坊。这家素未谋面的手工食坊就此登上欧阳应霁的寻食名册。他辗转去到这家店铺，跟年轻的店主痴缠，又向传承手艺多年的店主妈妈讨教。从早晨开锅的新油在滚沸中一直停留的金黄，到破开颗颗新鲜洋葱的红色，到鲜艳白透珠光，再到葱酥翻滚在金色鹅油里渐渐颜色变深、香味扑鼻，好客的店主妈妈都邀请欧阳应霁全程参与记录。
欧阳应霁每去一个地方，喜欢有当地朋友陪伴，美食旅行也因此会更加趣味横生。每个当地人心目中都有一本自选代表本土文化的美食地图，它既受大环境的影响，也会与个人成长经历有关。从香港到台湾，从上海到北京，从巴黎到鹿特丹，再到巴厘岛，欧阳应霁寻访过去老友，到那些剧场大师、时装设计师的餐桌上品味艺术与食物的水乳交融；或者从老友口中挖掘到新的饮食男女；或在画家、行为艺术家聚集的艺术村落，来一场烹饪小聚；或是干脆漂洋过海，在北欧市集的活色生香里，搜寻志同道合的味道；甚至将街边小铺的杂酱面打包，送进艺术家改造的老庄园里去，草地上铺一层花布，在面的香气中成就一段食物和老故事的撞击。“要说美食主题旅行有什么特别之处，首先，你当然得是个美食爱好者，否则刻意去进行美食之旅，不会有真正的愉悦、宁静和心灵收获。如果你是谈到吃喝就会natural high的模范，你会发现，美食为你推开了解这个地区的一扇门，而这扇门通往这里的每一个人。”
如果时光可以停止，欧阳应霁也许愿意停留在澳洲塔斯马尼亚岛上。那是一个世外桃源般的地方，远离尘嚣，阡陌纵横。落脚的精品旅馆主人Birrell夫妇，一位是澳洲建筑设计师，一位是当代艺术收藏家，和欧阳应霁同样喜欢啖生蚝，所以聚在一起总有聊不完的话题。房间也极受欧阳应霁的喜欢，红黑条床品与床头的肖像画，有着独属塔斯马尼亚的气息。在这里他还认识了66岁的John，原来是IT骄子，退休后开始自学锻造刀具，赚得名声满盘，他不在乎赚钱，只单纯享受工作的快乐。养蜂人Julian Wolfhagen足迹踏遍全岛，就是为了采集到最新鲜的蜂蜜。Ben Richardson夫妇坚持以本土材质烧制陶瓷食器……每个人都淡定专注，做着自己喜欢的事情，乐在其中，追求着趋美趋善的极致生活方式。
F2.8,1/50秒,ISO400
欧阳应霁随身旅宝
方便采访和记录的笔记本／眼镜／方便携带的保温水杯／围巾／棉质手帕／画漫画的绘图铅笔和橡皮／听音乐的ipod／购自德国、用来打包剩食的扁平餐盒／旅行中必带的香薰，因为对气味非常敏感，担心酒店气味与自己不合，影响休息。
2015他的梦想之旅
欧阳应霁曾在书里给朋友Adele致歉，不能应约随她前去南美秘鲁做灵修，但是这遥远的古老国度却在欧阳应霁的心里扎了根，成为他的梦想旅行地。他盘算着2015年一定要将双脚踩上南美这片充满能量的土地，去亚马逊漂流、看泻湖上的凯门鳄，感受安第斯的壮丽山色，徜徉在巴塔哥尼亚无与伦比的日落中。当然，美食依旧会是他的旅行主题。
秘鲁是活在动荡和变局中的梦城，这种特质让这里的食物也涂抹上令人遐想的绯色：最便宜的海鲜叫鲍鱼，最受欢迎的消夜是铁板牛心，最夸张的店面开满整条街，最诡异的饮料好像在配药，最赞的甜甜圈面粉里面竟然冒泡，最辣的辣椒却一点儿也不辣，最可怕的饮料竟然是用活青蛙制作而成的……当身边的一切都平庸起来，想入非非的秘鲁美食就变成了一张远行的机票。
英国伦敦
作为30年前第一次远行出门的第一个落地城市，伦敦永远是欧阳应霁在人生旅途中不断要路过和留驻的城市。St.Pancras火车站对他最有出发和抵达的象征意义，由建筑师Fergus Henderson开设的餐厅St. John Bread & Wine，餐厅装潢虽然简单，却相当有设计感，是把传统英国菜带进当代的实践地标。
也门
因为挚爱的意大利导演帕索里尼的众多电影都在也门取景，因为诗人蓝波生命最后的光景勾留也门阿丁港，因为那奇迹一般的泥板高楼构成沙漠中的曼克顿，欧阳应霁庆幸去过也门。它的大山大水和贴近原始零度的朴拙之美，令他毕生难忘。
土耳其伊斯坦布尔
伊斯坦布尔是一个累积了太多也失去了太多的城市，东西方文化种种在这里融合又被误解。去伊斯坦布尔一定要带着奥尔罕·帕慕克的名作《伊斯坦布尔—一座城市的记忆》上路，在博斯普鲁斯两岸体会“呼愁”。
意大利威尼斯
听到太多关于威尼斯“下沉”的新闻，但每趟回去这个华丽同时颓败的城市，欧阳应霁都能感觉到它在心中地位的“上升”。欧阳应霁来威尼斯，目的是要迷路—这个有极佳方向感的家伙，最享受的则是在威尼斯千回百转的水乡街巷中迷失。
via Fotomen
