中亚绽放繁复之花 文化交融地乌兹别克斯坦

图/文 原老未 编辑/李一毛 美编/王艳妮
[alert type=white ] 被中国汉朝称为“大宛”的乌兹别克斯坦，是个对国人来说比较神秘的中亚国家，它是古代丝绸之路的十字路口，自古就是各种文明和文化的冲突、交融之地，穿梭于花纹繁复的古老建筑中，回想这里铁骑嘶鸣的泣血历史，叹息声的尾音还没消失，口中就因尝了令人欲罢不能的手抓饭而发出满足的声响。有着浓郁异国风情的乌兹别克斯坦，在这里，视觉和味觉都能得到最大的满足。 [/alert]

公元前332年，亚历山大大帝攻占这里时毫不吝惜地赞叹：

“原来我所听到的一切都是真实的，只是它比我想象中的还要壮观。”

古城红颜多薄命

说起乌兹别克斯坦的建筑绝对绕不过去撒马尔罕，这座城市名气极大，被古今中外各路名人墨客百般赞誉。也难怪，毕竟这里是世界上最古老的城市之一，城龄与古罗马、古雅典、古巴比伦相仿。公元前332年，亚历山大大帝攻占这里时毫不吝惜地赞叹道：“原来我所听到的一切都是真实的，只是它比我想象中的还要壮观。”因为其重要的地理位置，撒马尔罕经历过无数次烈火焚城，而它又一次次如凤凰浴火，重生后变得比之前更加壮丽，其中最大的功臣当属帖木儿大帝。他将帝国的首都设在撒马尔罕，从此地出征横扫印度、阿富汗、伊朗、外高加索，还将当地优秀的建筑师、珠宝工匠及诗人学者掳回撒马尔罕，将这里建成了当时世界上最美丽、繁华的都城。

如今看向雷吉斯坦广场上的那三座经学院，依然觉得千年前极盛时期的伊斯兰文明是如此震撼。深蓝色的穹顶，繁复细密的花纹，耸立入云端的宣礼塔，每个微小的细节都在静默地诉说这里曾经的繁荣与富庶。它们是全世界现存的最古老的经学院群，即使这一地区地震频发，但这些精美的建筑依然千年屹立不倒，让人不禁赞叹于当时建筑师们的精湛设计。

此外，还有离经学院群不远的比比哈努姆清真寺。这座美轮美奂的清真寺是帖木儿的妻子比比哈努姆为帖木儿征战印度凯旋而建的，它曾是伊斯兰世界最高的建筑。据说，当时负责设计清真寺的建筑师见到帝后比比哈努姆的容颜时，一见倾心，表示只有帝后的吻才能使他拥有设计灵感。帝后的一吻过后，被公认为帖木儿时代最宏伟的建筑横空出世。帖木儿班师回朝后见到清真寺非常惊喜，可不久后他便发现了这个本不该被发现的秘密，他勃然大怒，处死了帝后和建筑师，还下令所有女人必须要戴上面纱。故事的真假已不那么重要了，毕竟比比哈努姆清真寺的雄伟与美丽如今有目共睹，而许以爱情的力量总是美好的。

掌心间的复杂与质朴

乌兹别克斯坦留下的古老建筑基本都是颜色花样极端复杂的，可见工匠的心思之缜密，文化传承向来都是一脉相承的，放眼全世界，也很少有建筑风格是繁复的，而手工艺品走的是极简路线的国家。

乌兹别克斯坦的每个城市都有一两样令当地人引以为傲的手工艺品。在布哈拉走街串巷时，一定会注意到鸟嘴形的剪刀，它们一会儿拼成个圆形，一会儿拼成一字形状，被展示在几家店铺的门前。这些剪刀可都是布哈拉的手艺人一锤一锤敲打出来的。据说，做成这样一把可以展示的剪刀，至少需要3天到4天的时间，即使按照当地人每天5小时的工作量来算，它们也能称得上是十几个工时打造的耗时产品了。虽然不算精细，甚至有的稍显粗糙，可这反倒与机械化的产品鲜明地区分开来，很适合作为手信带回去。店里还有泛着寒光的冰冷刀具，只要你目光稍加停留，店主就会顺手抄起来一把演示如何轻松地削纸。他看着自己的作品如此锋利，表情还有些洋洋得意。

手工艺品之中还有希瓦小城的木雕。希瓦人以家族为单位，一直传承着清真寺内木头支柱上的雕刻工艺。一个合格的雕师，从学徒期开始，要经过十余年的磨练才可以出师。他们阐释着什么才是真正的慢工出细活，前面所说的十几个小时对于他们来说就如同弹指一挥间。在这里，几个月的时间才能雕出一扇门，其卖价也是动辄就上万人民币。

木门若太大，剪刀若太锋利，优秀的手信也可以吃到肚子里。乌兹别克斯坦人生活中最不可少的就是面包，连这里的面包形状都是每个城市各有特色，面包师们想必每天烤面包时，心里都努着一股子劲头，做出来的都是一件件能吃的艺术品。

跑堂的把一盘盘让人欲仙欲死的手抓饭，

从门口那4口大锅中盛出来，

再欢快地将它们递送到每位客人的桌前。

周四晚间的美味“补药”

国菜，一般都代表了一个国家烹饪的最高水平，意味着一入口，必定唇齿留香，令人泪流满面。这一点乌兹别克斯坦绝对可以做到傲视周边其余几个中亚斯坦国。手抓饭（Plov）这种用大米、胡萝卜、洋葱、葡萄干和切成大块的肥羊肉混合在一起，在一口直径近两米的锅里慢慢焖制出来的食物，在当地甚至和信仰有着相同的高度。

顾名思义，手抓饭最早是要用手抓着吃的饭食，它曾经是逢年过节、婚丧嫁娶才可以吃得到的待客美味。客人在靠墙摆放的垫子上席地而坐，正中铺上一块干净的餐布。主人家的女眷一手端盆，一手拿着水壶，帮客人用水净手，手抓饭的香味早顺着门缝溜进来了。几大盆手抓饭放在餐布上，客人直接用手从盘中抓食。

乌兹别克斯坦手抓饭名气最大的地方是首都塔什干的中亚抓饭中心。一般不到这里来一份手抓饭，都不好意思说自己来过乌兹别克斯坦。抓饭中心里面有好几百张桌子。店里没那么多花里胡哨的菜品，只有手抓饭。跑堂的把一盘盘让人欲仙欲死的手抓饭从门口那4口大锅中盛出来，再欢快地将它们递送到每位客人的桌前。肥羊肉在烹饪抓饭的过程中会慢慢焖出大量羊油，当地人相信这些羊油具有壮阳的功效。在当地语言中，乌兹别克斯坦的男人们就把前戏叫做“Plov”。

坊间传闻，大量乌兹别克斯坦人都是爸爸、妈妈在周四晚上爱的结晶。在伊斯兰国家中，工作日是从周日到周四，所以周四的晚上就相当于我们的周五。你要是刚好周四慕名前往中亚抓饭中心，又正好看到有人吃完手抓饭之后，还举着盘子把里面的油汤都咕噜咕噜喝了个干净，不妨冲他会心一笑。

乌兹别克斯坦吃喝玩乐攻略

交通

除了火车，乌兹别克斯坦的主要特色交通工具是共乘出租车，疯狂的司机可以在双向两车道的公路上开出120甚至130公里/小时的速度。价格完全靠砍，位置基本靠抢，动辄4~5个小时的路程。记住千万别选后排中间的座位。

美食

除了国菜手抓饭之外，用羊肉、洋葱做馅料的乌兹别克斯坦水饺 （Chuchvara） 、三角形的烤包子（Samsa）也值得一试。

注意事项

乌兹别克斯坦目前没有可以用银联卡提款的ATM机，境内流通的最大面值纸币为1000SOM，约为0.4美元，所以兑换美元时可以分多次兑换，否则几百张纸币装在兜里实在有些沉。注意换汇时不要在银行换，那里汇率极低，建议在当地集市换汇，多问几家进行比价。

住宿时的登记卡要保留好，离境时会抽查，即使现在没有那么严格了，但有备无患总是更保险的。

入境有时会检查手机、电脑里是否有色情图片或视频，并再三确认你是否有类似的东西存在随身电子设备中。所以入境时，优秀先清理一下相关设备。

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