图/刘宪标 韦爱君 文/多米糯
[alert type=white ] 相对德宏美食偏酸辣的口味，以及使用的多是菜蔬米粉等软食材，火烧猪可谓大手笔重口味了，这道经久不衰的“横菜”，不光劲道和味道十足，更在制作加工过程上令人啧啧惊叹。[/alert]
盈江人都好这一口
刀宝峰是住在盈江旧城附近新城村的火烧猪制作人。之所以这么正式地称呼他，是因为这种专门的手艺不是任何人想做就能做得来的。虽然火烧猪是盈江人的舌尖儿美食，但新城村也不过有两家在做，即便每家每天两烧不辍，仍难满足食客们的需求。
刀宝峰还是孩子时就看父亲做火烧猪，并没特别上心学，当兵复员后才决定以此为业，摸索了一段时间后居然就烧得有滋有味。现在他和姐夫搭伴，每天至少烧制两头小猪，满足自家在县城开的餐馆，另外也供应排着队订货的餐馆老板。逢年过节就更甭说，几乎是白天夜晚连轴转。
进得刀宝峰洒满阳光、鲜花点缀的屋院，想不到院落一角就圈养着几头小猪，旁边架着一口大铁锅。这些猪是刀宝峰采购来的，原料猪必须是当地人用自家青饲料喂养的40公斤以下的小猪，饲料得是猪草而不是胡乱什么剩食，以保证肉质的紧实鲜嫩。两人麻利地做完屠宰、退毛、清理内脏等程序后，马上就往猪的肚腹中填入香草、芭蕉叶、缅桃叶（马嘎），拿竹签缝合腹腔，用竹杠将猪整个穿好，抬到已经备好的柴木堆上，点燃，让火焰刚刚舔到小猪。在明火延烧的一个多小时中，两人不断添柴、转动竹杠，好让整只小猪烧烤均匀，最重要的，是需要在合适的时候戳破不断鼓胀的表皮，而且要不断给滋滋流油的小猪涂刷加了盐巴的炭灰水，好让表皮上黑炭样的焦糊随后可以洗净。
做火烧猪是个要力气也要技巧的活，刀宝峰和姐夫两人干得驾轻就熟。最后的工序是抬着烧得炭黑的小猪到井边冲洗，三下两下，一头金黄色的诱人火烧猪出现在眼前。再端到绿色的芭蕉叶上削切片肉，粉嫩的皮肉、鲜亮的皮层，看着就食欲大开。从屠宰到摆盘，整个火烧猪的制作过程至少需要两个半小时。火烧猪为什么好吃？用刀宝峰的话说，就是填料、火候、炭灰水都要到位，吃的时候，再蘸上用酸腌菜膏、折耳根、芫荽、米醋、木瓜、小米辣做的蘸水，那滋味，别提有多爽，肉吃起来又嫩又有嚼劲，皮子又脆又香，还有一股缅桃的香味。火烧猪两肋的肉是优秀吃的，肥瘦均匀，当地人喜欢吃8成熟的，还带点血色的优秀。
刀宝峰一家在县城经营着“傣歌傣味”餐厅，每天凌晨和中午烧好两头猪后，下午晚上他就在餐馆里忙活。盈江人都好火烧猪这一口，餐馆里常常食客盈门。六七十斤的小猪烤好，片出来的肉也就20多斤，只靠这个赚不了太多钱，但刀宝峰觉得做火烧猪不仅可以谋生，又能将这门手艺传继下去，挺好。
好地方好物产
但凡一个地方有口口相传百年的美味，那里一定有最地道的好物产。刀宝峰家在新城村地势最低的地方，面向青油油的稻田，宅院前后是每株都有碗口粗的一簇簇竹子，笔直高耸，绿叶婆娑。村里不时有挑着两担青菜的人走过，那菜好生新鲜，鲜翠欲滴。蔬菜、水果、稻麦、鲜笋、菌类，加上甘甜纯净的水，调出人们最爱吃、最必不可少的蘸水，可以让所有入口的食物裹夹着特有的风味，一吃难忘。
刀宝峰家所在的新城村8成以上的村民是刀姓。清末民初由干崖第24任宣抚使而为革命家的刀安仁的直系后代刀金兰，如今还在村上住着，同女儿、外孙守着四合院落的祖宅安静度日。老宅是原来的干崖宣抚司护理府，架构还是以木、瓦为主，屋梁、门屏的木雕尚存，堂屋正位上摆着刀安仁的像，家具陈设等都已老旧，但仍透着曾经的气派，院中散种了很多花草和果树。刀金兰虽已快九旬，但说起祖上的荣光以及老宅的过往仍然声调清亮。身板还硬朗的她每天还能跟重孙逗玩耍宝。
刀氏祖屋外墙连结着一处奇特的建筑望月楼，有点像门楼一样的望月楼，据说是当地第25任土司刀保图的三弟刀保国1934年为“眺望美人”、寻欢作乐而建，其实它主要还是土司官宦闲暇、会客、行乐赏月的楼阁。廊道带棚，脊角反翘，上檐有透雕，别致优雅，旋转木梯和木板天桥通往楼亭。旧时南底河经楼旁边流过，岸边林木葱荣。现在虽不见河，但登楼远望，田野薄雾，确是一览田园风光的佳处。
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盈江美食贴士
盈江三味／火烧猪：傣家独特烧制法，香味浓郁，口感嫩爽；鳝鱼煲（巴榔）：品汤食鱼，香嫩酥滑，营养滋补；盈江巴撒：鲜鲤鱼为主料，汁味酸辣，余味无穷。
盈江美酒／傣家小锅酒，用盈江傣家米用古法工艺酿制，通常不外卖；景颇水酒，口感香甜，不易醉，但后劲较大，是目瑙纵歌场上的专用酒，常用竹筒盛放；象都皇酒，原生甜味醇厚；南鹿药酒，主料为鹿茸鹿血鹿鞭的纯天然药酒。
特别调料／涮涮辣，是各种美食的蘸味料，嗜辣人士的挑战佳品；腌菜膏蘸水，用料含鱼腥菜，是烧烤类美食的蘸料。
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